Aprovechamiento del mucílago de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) para la obtención de un néctar

Andrea  Arrunátegui-Jácome; Jaime  Vera-Chang; Kerly  Alvarado-Vásquez; Frank  Intriago-Flor; Luis  Vásquez-Cortez; Karol  Revilla-Escobar; Jhonnatan  Aldas Morejon; Matteo  Radice; Maddela  Naga-Raju; Leonilo  Durazno-Delgado; Carol  Coello Loor

doi:10.17268/agroind.sci.2024.01.03

Authors

Andrea Arrunátegui-Jácome Facultad de Ciencias Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador
Jaime Vera-Chang Facultad de Ciencias Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador https://orcid.org/0000-0001-6127-2307
Kerly Alvarado-Vásquez Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional del Cuyo, Mendoza, Argentina https://orcid.org/0000-0003-0494-7085
Frank Intriago-Flor Facultad de Posgrado, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-0377-1930
Luis Vásquez-Cortez Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Ingeniería en Agroindustria, Universidad Técnica de Babahoyo, Los Ríos, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-1850-0217
Karol Revilla-Escobar Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional del Cuyo, Mendoza, Argentina https://orcid.org/0000-0002-8734-1216
Jhonnatan Aldas Morejon Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional del Cuyo, Mendoza, Argentina https://orcid.org/0000-0003-3592-0563
Matteo Radice Departamento Ciencias de la Tierra, Universidad Estatal Amazónica, Puyo, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-4771-8912
Maddela Naga-Raju Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-7893-0844
Leonilo Durazno-Delgado Facultad de Ciencias Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-9446-1267
Carol Coello Loor Facultad de Ciencias Industria y Producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-2810-6208

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2024.01.03

Keywords:

stabilizer, mucilage, mocambo, nectar, variety, byproduct

Abstract

The objective of this research was to take advantage of the mucilage of Mocambo cocoa (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) to obtain nectar. A completely randomized design with a bifactor arrangement was used for the comparison of the means, as factor A the concentrations of mocambo cocoa mucilage (25%, 50% and 100%) and as factor B (CMC and without CMC) as a stabilizer. The variables studied were physicochemical, microbiological and sensory analysis. A viscosity of 69.92, turbidity of 54.37, °Brix of 13.23, pH of 3.45 and a titratable acidity of 0.42 were obtained. Colorimetry did not present significant differences in its results. The treatment with 25% Mocambo cocoa mucilage showed greater liking and preference on the part of the tasters. The use of mucilage obtained from Mocambo cocoa can be used as a by-product in the food industry.

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