Mashua (tropaeolum tuberosum): Composición nutricional, características químicas, compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud

Diego  Arteaga-Cano; Luis  Chacón-Calvo; Víctor  Samamé-Herrera; Darlyn  Valverde-Cerna; Luz María  Paucar-Menacho

doi:10.17268/agroind.sci.2022.01.12

Authors

Diego Arteaga-Cano 1Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial y Agrónoma, Av. Universitaria s/n, Urb. Bellamar, Nuevo Chimbote, Ancash
Luis Chacón-Calvo 1Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de In.
Víctor Samamé-Herrera Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial y Agrónoma, Av. Universitaria s/n, Urb. Bellamar, Nuevo Chimbote, Ancash.
Darlyn Valverde-Cerna Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial y Agrónoma, Av. Universitaria s/n, Urb. Bellamar, Nuevo Chimbote, Ancash.
Luz María Paucar-Menacho Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial y Agrónoma, Av. Universitaria s/n, Urb. Bellamar, Nuevo Chimbote, Ancash.

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.01.12

Keywords:

mashua, antioxidant, medicinal property, bioactive, antidiabetic

Abstract

Mashua is a tuber of high Andean origin like potatoes and goose, they come in a wide variety of colors (cream, yellow, black, purple, white, pink), and they have a large amount of carbohydrates, proteins, vitamins and a high nutritional value that includes phosphorus, iron and calcium. Its consumption can be given in different ways, it can be said that it needs to be in the sun, such as sweet potatoes to obtain a more pleasant flavor. Its antioxidant capacity lies in its anthocyanin content, which has a higher content in the purple mashua species, it is very good for those who suffer from cardiovascular problems due to its content in vitamins of complex C and E, on the other hand, mashua helps to improve visual acuity, help fight anemia and eliminate kidney stones, it is also well known for its anticancer capacity. The objective of this work was to gather information on the nutritional value, the bioactive compounds, and the beneficial properties of Peruvian mashua from the point of view of health, it is also advisable to continue studying and researching its great antioxidant power.

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