Dinámica comercial, performance y posicionamiento del sistema agroindustrial lácteo del Perú
DOI:
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2024.02.04Palabras clave:
leche, mercado, pequeño productor, limitaciones, industriaResumen
El objetivo del estudio fue evaluar la dinámica comercial, performance y posicionamiento actual del sistema agroindustrial (SAG) lácteo del Perú. Se utilizó la metodología DGESA en tres etapas: a) dinámica del mercado, b) análisis discreto del SAG y c) evaluación de la posición actual. La información se obtuvo de entrevistas semiestructuradas, base de datos especializados y documentos científicos. El SAG posee una dinámica moderada en función de la demanda. La leche evaporada es el lácteo de mayor producción y consumo. El marco legal viene regulando el desempeño de los agentes en la cadena. A nivel estructural, se evidencia la alta presencia de pequeños productores poco especializados, a diferencia, los grandes productores poseen la mayor capacidad para producir leche de calidad. Los distintos sistemas de crianza determinan el nivel tecnológico del productor. Las grandes industrias son eficientes en la producción y comercialización de derivados lácteos. Las fortalezas son la presencia de agentes especializados en producción láctea, en tanto, existen oportunidades de desarrollo a nivel comercial. No obstante, las debilidades aparecen por la baja performance de los agentes de menor escala, en un marco de amenazas por los problemas coyunturales. El SAG presenta diversas brechas que limitan su desempeño en la cadena global de lácteos.
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