Vol. 5 No. 1 (2015): Enero - Junio

Artículos de investigación

• Validación de la metodología analítica para determinar la cuantificación de taninos en la pepa de palta (Persea americana Miller var. Hass) por cromatografía líquida de alta presión

  Victor Castro, Noé Costilla

  7-12

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• Caracterización de los parámetros de calidad del agua para disminuir la contaminación durante el procesamiento de lácteos

  Edwin Santamaría, Fernando Álvarez, Edwin Santamaría Díaz, Marco Zamora

  13-26

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• Efecto del curado sobre las propiedades térmicas del almidón de camote (Ipomoea batatas L.)

  Laura Linares, Milber Ureña, Jenny Ruales

  27-35

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• Evaluación de la cinética de crecimiento de saccharomyces cerevisiae utilizando un medio de cultivo a base de melaza de caña y suero lácteo

  Julio Aguilar, Mario Espinoza, Jhonatan Cabanillas, Isis Ávila, Arturo García, John Julca, David Tacanga, Ivette Zuta, Guillermo Linares

  37-47

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• Evaluación de harina de soya como fuente primaria en la producción de biomasa de Saccharomyces cerevisiae

  Elvia Gómez, Ademar Estrada, Judyth Bacilio, Ana Castañeda, Luis Alvarado, Luder Valverde, Wilson Wong, Miguel Santa Cruz, Guillermo Linares

  49-59

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• Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una barra energética a base de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) evaluada en niños

  Yesica Caipo, Anghela Gutiérrez, Alejandro Julca

  61-67

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• Galletas de buena aceptabilidad a base de harina de arroz (oriza sativa) y harina de papa (Solanum tuberosum) var. parda pastosa

  Ghenghis Bazan-Aliaga, Rodrigo Gabrielli-González, Damper Acosta-Chinchayhuara, Juan Rojas

  69-75

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• Helado sabor a maracuyá (Passiflora edulis) de alta aceptabilidad y bajo contenido de grasa a base de plátano (Musa Paradisiaca L.) macho y stevia

  Carlos Echeverría, Yong Benavides, Kevin Gonzales, Raul Siche

  77-88

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• Análisis del nivel cumplimiento de prerrequisitos HACCP en una planta procesadora de grano de cacao, Lambayeque-Perú

  Anamaría Siancas, Liliana Quiñones

  89-93

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