Análisis del nivel cumplimiento de prerrequisitos HACCP en una planta procesadora de grano de cacao, Lambayeque-Perú
DOI:
https://doi.org/10.17268/agroind.science.2015.01.09Resumen
En el presente trabajo se realizó una evaluación de la gestión de la higiene basado en el cumplimiento de los prerrequisitos del sistema HACCP en una empresa procesadora de grano de cacao en el departamento de Lambayeque en Perú. El método de evaluación se basó en la verificación del cumplimiento de la lista de chequeo del instrumento GHYCAL (Gestión de la Higiene y Calidad). El resultado obtenido permitió encontrar en la empresa un nivel de cumplimiento básico de gestión de la higiene, el prerrequisito con menor grado de cumplimiento fue el Plan de Control de Trazabilidad. Se detectó que no existe un correcto cumplimiento de uno de los prerrequisitos HACCP por lo tanto la empresa necesita solucionar este problema antes de implementar este protocolo y así garantizar un buen funcionamiento de este sistema.
Citas
FAO/OMS. 1999. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y directrices para su aplicación. Codex Alimentarius. Textos básicos. Roma. Vol 1B: 35-47
Rodrigues, K.L.; Silva, J.H.; Aleixo, J.H.G. 2012. Effect of the implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) prerequisite program in an institutional foodservice unit in Southern Brazil. Ciênc. Tecnol. Aliment, Campinas. Brazil 32(1): 196-200
Gutierrez, N.; Pastrana, E.; Ramirez, E.2010. Desarrollo de un instrumento para evaluar prerrequisitos en el Sistema HACCP. Revista de la Facultad de Ciencias Agropecuarias 8 (1): 106-119
Gutierrez, N.; Pastrana, E.; Castro, K. 2011. Evaluación de prerrequisitos en el Sistema HACCP en Empresas del Sector Agroalimentario. Revista Escuela de Ingeniería de Antioquía 15: 33-43.
López D’ Sola, P.; Sandia, M.G.; Bou Rached, L.; Hernández Serrano, P.; 2012. Diseño de un programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en el proceso productivo de cacao en polvo en una industria alimentaria Archivos Latinoamericanos de Nutrición. ALAN 62(4).
Tibola, C.S.; Fachinello, J.C.; Rombaldi, C.V.; Nora, N.; Rufato, A.; Rufato, L. 2008. Traceability of peaches from integrated production in South Brazil. Sci. Agric. 65 (1): 10-15.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores conservan sus derechos de autor sin restricciones.
