Vol. 1 No. 1 (2011): Enero - Junio

Artículos de investigación

• Efecto de la dilución de chicha de maíz (Zea mays) y caudal de ingreso a un sistema de irradiación ultravioleta en el contenido de bacterias mesófilas

  Víctor Vásquez, Marlon Acevedo, Carlos Alva, Eduardo Calderón, Paolo Carranza, Yoseph Carrera, Miluska Cojal, Cynthia Espejo, Jaqueline Hernández, Iván Tello, Julia Vásquez

  06-14

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• Efecto de la proporción de papaya (Carica papaya) y carambola (Averrhoa carambola) y la dilución en el sabor y apariencia del néctar mixto utilizando el método de superficie de respuesta

  Paulino Ninaquispe, Carmen Revilla

  15-21

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• Influencia de la concentración de sal y ácido ascórbico en el sabor e inactivación enzimática para la conservación de puré refrigerado de palta (Persea americana Mill)

  Julio Rojas, Fabiola Arística, Patricia Caldas, Harlhet Chávez, Nardy Izáziga, Brenda Laguna, María Lázaro

  22-29

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• Influencia de la concentración de cloruro de sodio y de extracto de corazón de piña (Ananas comosus – var roja trujillana) inyectados como solución en la textura (resistencia a la penetración) y capacidad de retención de agua (CRA) en carne de vacuno (B

  Thelmo Montoya, Alberto Miano

  30-38

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