FSSC 22000 scheme as an effective strategy for producing safe and quality food
DOI:
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2024.02.01Keywords:
Calidad, inocuidad, arroz, productos no conforme, eficienciaAbstract
El objetivo fue evaluar la mejora en la gestión de la calidad e inocuidad en la empresa América Alimentos S.R.L., a partir de la implementación del esquema FSSC 22000+Quality en la producción de arroz fortificado destinado a programas sociales. En primera instancia, se formó un equipo de trabajo multidisciplinario comprometido con la mejora continua, luego se definieron los objetivos y alcance del sistema. A partir del análisis situacional inicial, se plantearon los escenarios estratégicos para la empresa. Asimismo, se identificaron los riesgos y establecieron acciones de mitigación, con foco en la actualización de los programas pre requisitos y establecimiento del plan HACCP. Resultado de la implementación, se verifica una reducción del 40% en productos no conformes, un incremento del 25% en eficiencia de producción y una disminución del 15% en microorganismos patógenos. Además, se logró un análisis costo-beneficio favorable con un retorno de S/ 2,88 y un VAN de S/ 121 065,26. El esquema FSSC 22000+Quality representa un paso significativo hacia la mejora de la gestión de calidad e inocuidad, puesto que, es una estrategia efectiva para obtener productos seguros y de calidad.
References
Abhishek Bisht & Sury Pratap Singh. (2024). Postharvest Losses and Management of Horticultural Produce: A Review. Journal of Scientific Research and Reports, 30, 305-320. https://doi.org/10.9734/jsrr/2024/v30i31881
Angulo, L. N., & Martínez, M. P. (2009). Implementación parcial del Sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000 en Productos Alimenticios DIMAR Ltda. Signos: Investigación en sistemas de gestión, 1(2), 45-46.
Aung, M. M., & Chang, Y. S. (2014). Traceability in a food supply chain: Safety and quality perspectives. Food Control, 39, 172-184. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.007
Baurina, S. B., & Amirova, R. I. (2021). FSSC 22000 Certification as a Food Security Tool. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 666. https://doi.org/10.1088/1755-1315/666/3/032060
Bomba, M. Y., & Susol, N. Y. (2020). Main requirements for food safety management systems under international standards: BRС, IFS, FSSC 22000, ISO 22000, Global GAP, SQF. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 22(93), 18–25. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9304
Botelho, N. J., & De Oliveira, L. B. (2019). A implantação do modelo de segurança de alimentos FSSC 22000 nos processos de uma refinaria de açúcar. Revista de Engenharia e Pesquisa Aplicada, 4(3), 32–39. https://doi.org/10.25286/repa.v4i3.984
Bourne, T. M., Castro, C. R., Ramírez, T. A., & Véliz, R. A. (2021). El aseguramiento de la calidad en las PYMES ecuatorianas. Revista Publicando, 8(31), 71-81. https://doi.org/10.51528/rp.vol8.id2235
Bravo, V. P., Espinosa, W. E., & Romero, H. B. (2021). Gestión de la calidad alimentaria. Journal of Science and Research, 6(4),190-214.
Cantanhede, V., Pereira, K. S., & Barreto, D. W. (2018). FSSC 22000 packaging implementation: A plastics industry research. Polimeros, 28(1). https://doi.org/10.1590/0104-1428.06816
Castillo, V. M., Morejón, B. A., Illescas, M. G., & Fuentes, L. P. (2020). Tipos de Innovación como Estrategias de Adaptación al Dinamismo de los Mercados. INNOVA Research Journal, 5(3), 1-21. https://doi.org/10.33890/innova.v5.n3.2020.1288
Chacón, J., & Rugel, S. (2018). Teorías, modelos y sistemas de gestión de calidad. Revista espacios, 39(50), 14.
Coronado, L. E., Cadavid, M. I., & Castellanos, L. S. (2021). Gestión de la inocuidad en ambientes de transformación de alimentos en el SENA Regional Córdoba a través del diseño e implementación de procedimientos de limpieza y desinfección. Encuentro SENNOVA del Oriente Antioqueño, 7(1), 45-60.
Diaz Muñoz, G. A., & Salazar Duque, D. A. (2021). La calidad como herramienta estratégica para la gestión empresarial. Podium, 39, 19-36. https://doi.org/10.31095/podium.2021.39.2
Decreto Supremo N.° 007-98-SA (1998). Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Normas y documentos legales.
Enríque, L. R., & Pérez, E. G. (2022). Implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en una comercializadora de alimentos. Conciencia Tecnológica, (63), 2.
Espino Marcelo, G. M., & Rodriguez Giron, M. (2020). Plan de mejora basado en la norma ISO 22000: 2005 para garantizar la inocuidad de la harina de granos secos en la empresa Agrobeans SRL. Tesis. Universidad Señor de Sipan.
Fernandez Cisneros, C. A. (2020). Aplicación del sistema HACCP para mejorar la inocuidad de los productos en la empresa agroinversiones G&D SAC Chiclayo–2020. Tesis. Universidad Señor de Sipán.
Floriano, M. J., & Vazquez, G. H. (2019). Certificações de qualidade em usinas de cana-de-açúcar. Revista Nacional de Gerenciamento de Cidades, 7(46). https://doi.org/10.17271/2318847274620192081
Foundation FSSC. (2020). FSSC 22000 Scheme Version 5.0.
Foundation FSSC. (2023). FSSC 22000 Scheme food safety management system certification-Version 6.0.
Freire, E. E. (2020). El problema, el objetivo, la hipótesis y las variables de la investigación. Portal de la Ciencia, 1(2), 1-71, 29. https://doi.org/10.51247/pdlc.v1i2.320
Fuentes Cortés, S. K. (2018). Beneficios y desafíos de la implementación de sistemas de gestión de inocuidad en Bolivia. Journal Boliviano de Ciencias, 14(43), 66-72. https://doi.org/10.52428/20758944.v14i43.764
Furman, S. V., Sokulskyi, I. M., Lisohurska, D. V., Lisohurska, O. V., & Gutyj, B. V. (2024). Key indicators of beef safety and quality as important aspects of conservation. Ukrainian Journal of Veterinary and Agricultural Sciences, 7(1), 68-73. https://doi.org/10.32718/ujvas7-1.1
Glykas, M. (2024). Quality management implementation maturity assessment in the food industry: Glykas Quality Compass Assessment on ISO 22000. International Journal of Productivity and Quality Management, 41(3), 289-336. https://doi.org/10.1504/IJPQM.2024.137320
Gorotiza Vélez, L. G., & Romero Vélez, M. (2021). El sistema de gestión de calidad con ISO 9001: 2015 como estrategia para el mejoramiento de los procesos de la Comercializadora ITM. Polo del Conocimiento: Revista científico-profesional, 6(4), 270-294.
Graziano da Silva, J., Jales, M., Rapallo, R., Díaz-Bonilla, E., Girardi, G., del Grossi, M., & Pérez, D. (2021). Sistemas alimentarios en América Latina y el Caribe: Desafíos en un escenario pospandemia. Food & Agriculture Org., 2021.
Huerta-Dueñas, M., & Sandoval-Godoy, S. A. (2018). Sistemas de calidad como estrategia de ventaja competitiva en la agroindustria alimentaria. Agricultura, sociedad y desarrollo, 15(1), 19-28.
Huilcapi, S. I., & Gallegos, D. N. (2020). Importancia del diagnóstico situacional de la empresa. Revista ESPACIOS, 41(40), Art. 2.
Jiménez, V. A., Borrero, Y. E., De la Cruz Lara, L. M., & Cadena, D. M. (2021). La importancia del diagnóstico estratégico en las organizaciones. Económicas CUC, 42(2), 243-254. https://doi.org/10.17981/econcuc.42.2.2021.Ensy.1
Kamboj, S., Gupta, N., Bandral, J. D., Gandotra, G., & Anjum, N. (2020). Food safety and hygiene: A review. International Journal of Chemical Studies, 8(2), 358-368. https://doi.org/10.22271/chemi.2020.v8.i2f.8794
Kurniawati, Y. (2022). The Influence of Sustainability Report, ISO 9001 Certification, and Food Safety Management System Certification toward The Customer Satisfaction in PT XYZ, Sidoarjo. International Journal of Entrepreneurship and Business Development, 903–911. https://doi.org/10.29138/ijebd.v5i5.1965
León-Ramentol, C. C., Menéndez-Cabezas, A., Rodríguez-Socarrás, I. P., García González, M. C., Quesada Leyva, L., & Quintana Verdecia, E. (2021). La capacitación como premisa para implementar un sistema de gestión de la calidad. EDUMECENTRO, 13(2), 19-32.
Le, D. N., & Nguyen, V. H. (2024). Does Quality Certification or Product Diversification Improve the Performance of Small and Medium Enterprises? Sustainability, 16(5). https://doi.org/10.3390/su16052023
Ley N.° 29783 (2011). Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. https://www.gob.pe/institucion/congreso-de-la-republica/normas-legales/462576-29783
López, A., & Francisco, M. (2022). El impacto de la capacitación en inocuidad para la adopción de buenas prácticas de higiene en una cooperativa de producción de chocolate artesanal. Acta de Ciencia en Salud, 20(7), 1-7.
Ma, Y. (2024). A study on the influencing factors of dairy farming returns in China based on regression analysis. Journal of Education, Humanities and Social Sciences, 30, 204-211. https://doi.org/10.54097/an5hmq60
Martins, B. P., de Oliveira, E. C., Carraro, N. C., & Entelman, F. A. (2020). SSC 22000 CERTIFICATION: Study of Implementation in a Brazilian Agroindustrial Cooperative located in the Southwest Region of the State of Sao Paulo. IOSR Journal of Business and Management (IOSR-JBM), 22(4), 53-66.
Medina, L. A., & Yupanqui, M. (2020). Determinación de la calidad del agua del manantial del fundo San Bernardo del distrito de Chiguata para consumo humano. Revista Campus, 25(29), 149-161. https://doi.org/10.24265/campus.2020.v25n29.11
Moges, M., Rodland, E. K. & Argaw, A. (2024). Sanitary condition and hygienic practice of street food vendors in selected towns of Ethiopia: A cross-sectional study addressing public health concern. Journal of Agriculture and Food Research, 15, 100857. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100857
Mondragón, I. J., Trejo, A. R. & Alquicira, A. M. (2018). El futuro de la calidad total como estrategia competitiva en las organizaciones. Repositorio de la Red Internacional de Investigadores en Competitividad, 12, 253-272. https://riico.net/index.php/riico/article/view/1686
Mtewa, A. G., Chikowe, I., Kumar, S., Ngwira, K. J. & Lampiao, F. (2020). Good manufacturing practices and safety issues in functional food industries. Functional foods and nutraceuticals: bioactive components, formulations and innovations, 613-628. https://doi.org/10.1007/978-3-030-42319-3
Müller, A., Nunes, M. T., Maldaner, V., Coradi, P. C., de Moraes, R. S., Martens, S., & Marin, C. K. (2022). Rice drying, storage and processing: effects of post-harvest operations on grain quality. Rice Science, 29(1), 16-30. https://doi.org/10.1016/j.rsci.2021.12.002
Noomhorm, A., & Ahmad, I. (2008). Food supply chain management and food safety: South & east-Asia scenario. Agricultural Information Research, 17(4), 131-136. https://doi.org/10.3173/air.17.131
Omer, M. B., Ali, D. O. M., Makki, H. M. M., & Alateeq, A. M. (2024). Food Safety and Quality in Saudi Arabia. In Food and Nutrition Security in the Kingdom of Saudi Arabia. Macroeconomic Policy and Its Implication on Food and Nutrition Security, 2. 439-463. https://doi.org/10.1007/978-3-031-46704-2_19
Ong, K. J., Johnston, J., Datar, I., Sewalt, V., Holmes, D., & Shatkin, J. A. (2021). Food safety considerations and research priorities for the cultured meat and seafood industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(6), 5421-5448. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12853
Párraga Cobeña, D. T., & Zambrano Flores, D. E. (2022). Evaluación en la implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la calidad del café procesado en la microempresa" Alicia Roque" (Bachelor's thesis, Calceta: ESPAM MFL).
Piguave-Reyes, J. M., Castellano-González, M. J., Macías-Avia, A. M., Vite-Solórzano, F. A., Ponce-Pibaque, M. D., & Ávila-Ávila, J. A. (2019). Calidad microbiológica del agua subterránea como riesgo epidemiológico en la producción de enfermedad diarreica infantil. Revisión Sistemática. Kasmera, 47(2), 153-173.
Piña, A., Sánchez, L., & Rodríguez, A. (2023). Implementacion de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria en una línea de bebidas instantáneas. Agroindustria, Sociedad y Ambiente, 1(20), 66-80. http://doi.org/10.5281/zenodo.8192541
Rodríguez-León, A., & Solano-Gaviño, J. C. (2022). Mejora operacional en la atención de pedidos de una MYPE distribuidora de carne avícola. Agroindustrial Science, 12(3), 347-354. https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.03.14
Rodríguez, L., & Soto, J. M. (2022). Gestión de calidad e inocuidad de los alimentos en matadero de Aves de Villa Cclara. Directivo al Día, 21(4), 11-17. http://directivoaldia.villaclara.cu/index.php/dad
Rueda, R. M. (2023). SIG Sistemas integrados de gestión en Pymes de Medellín. Sistemas integrados de gestión. Ingenierías USBMed, 14(2), 42-48. doi:https://revistas.usb.edu.co/index.php/ingUSBmed
Safa’atilllah, N., & Handayati, R. (2021). Analysis of food quality management system implementation ISO 22000 for product sustainability in Patihan Lamongan Village. Journal of Humanities and Social Studies, 5(3), 336–340. doi:https://doi.org/10.33751/jhss.v5i3.4232
Salcedo Fernández, Y., Moreno Pino, M. R., & Pupo Guisado, B. (2022). La gestión integrada de calidad, ambiente y seguridad y salud en el trabajo con enfoque de liderazgo. Revista Cubana de Administración Pública y Empresarial, 292.
Silvestri, C., Piccarozzi, M., Ruggieri, A., & Pacchera, F. (2024). A new holistic definition of TQM towards sustainability. Total Quality Management & Business Excellence, 1-38. https://doi.org/10.1080/14783363.2024.2312370
Soledispa-Lucas, F. F. (2020). Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras: Artículo de investigación. Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR, 3(6), 67-82. https://doi.org/10.46296/rc.v3i6.0017
Strashynskyi, V., Sheremet, O., & Strashynska, L. (2023). Current state and prospective development directions of the domestic market of oil and oil fat products: a qualitative aspect. Scientific Works of National University of Food Technologies, 29(1), 67–83. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-7
Tirloni, E., Stella, S., Celandroni, F., Mazzantini, D., Bernardi, C., & Ghelardi, E. (2022). Bacillus cereus in dairy products and production plants. Foods, 11(17), 2572. https://doi.org/10.3390/foods11172572
Veeramani, K. D., Heldman, D. R., & Snyder, A. B. (2024). A review of food safety in low‐moisture foods with current and potential dry‐cleaning methods. Journal of Food Science, 89(2), 793-810. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16920
Wicaksono, G. W., Nawisworo, P. B., Wahyuni, E. D., & Cholily, Y. M. (2021). Canvas learning management system feature analysis using feature-oriented domain analysis (FODA). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 1077, 1, 012041. https://doi.org/10.1088/1757-899X/1077/1/012041
Yin, R. (2005). Estudo de caso: planejamento e métodos (3ª ed). Porto Alegre: Bookman.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Los autores conservan sus derechos de autor sin restricciones.