Efecto de la proporción de naranja (Citrus  sinensis), papaya (Carica papaya) y  piña (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de un néctar mixto

Julio Rojas; Carlos Gordillo; Neiver Guerrero; Nardy Izáziga; Brenda Laguna; María Lázaro

doi:10.17268/agroind.science.2012.02.02

Authors

Julio Rojas Universidad Nacional de Trujillo
Carlos Gordillo Universidad Nacional de Trujillo
Neiver Guerrero Universidad Nacional de Trujillo
Nardy Izáziga Universidad Nacional de Trujillo
Brenda Laguna Universidad Nacional de Trujillo
María Lázaro Universidad Nacional de Trujillo

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.science.2012.02.02

Abstract

Se evaluó el efecto de la proporción del jugo de naranja, jugo de papaya y jugo de piña en las características sensoriales de un néctar mixto, utilizando el Diseño de Mezclas. Mediante la prueba sensorial realizada se obtuvo una mayor aceptabilidad para el sabor en la muestra que tuvo proporciones iguales de las 3 frutas; una mayor aceptabilidad para el color en la muestra que tuvo proporciones iguales de naranja y papaya pero sin piña; y mayor aceptabilidad para el olor en la muestra que tuvo 4 veces más piña que naranja y papaya. El modelo que más se ajustó al diseño propuesto fue el cuadrático con un p< 0.05 en todos los casos y con R² iguales a 0.9646, 0.9684, 0.9819 para el sabor, color y olor respectivamente.

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