Influencia de la presión y temperatura en el proceso de clarificación de jugo de kiwi (Actinidia deliciosa) por filtración al vacío.

Abstract

En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la presión y temperatura de filtrado en la resistencia de la torta y medio filtrante, así como en la transmitancia y aceptabilidad en el consumo de jugo clarificado por filtración al vacío; para ello se empleó un filtro a vacío, papel filtro estándar, constituido principalmente por celulosa y amilosa; y jugo de kiwi (Actinidia deliciosa).

El jugo de kiwi fue tratado a temperaturas de 25°C a 55°C con diferenciales de presiones de -0.2 bar; -0.3 bar; -0.5 bar; -0.7 bar y -0.8 bar, utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), obteniendo como resultados que entre temperaturas de 35ºC y 52.5ºC a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en la filtración de jugo de kiwi a concentración constante presentó una tendencia a una baja resistencia de la torta, por otro lado entre temperaturas de  48ºC y 55ºC  a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en las mismas condiciones anteriores presentaron una tendencia de baja resistencia del medio filtrante conforme aumenta la temperatura inicial de la muestra y el vacío aplicado en el sistema; además que entre temperaturas de 25ºC y 37.5ºC bajo una presión de vacío de -0.8 bar ó mayor en el proceso, muestran una transmitancia aceptable para el jugo obtenido.