Influencia de la presión y temperatura en el proceso de clarificación de jugo de kiwi (Actinidia deliciosa) por filtración al vacío.

Alexis Monzón, Claudia Palomino, Asthry Quezada, Jhoan Saavedra, Jorge Sánchez, José Villacorta, Jesús Sánchez

Resumen


En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la presión y temperatura de filtrado en la resistencia de la torta y medio filtrante, así como en la transmitancia y aceptabilidad en el consumo de jugo clarificado por filtración al vacío; para ello se empleó un filtro a vacío, papel filtro estándar, constituido principalmente por celulosa y amilosa; y jugo de kiwi (Actinidia deliciosa).

El jugo de kiwi fue tratado a temperaturas de 25°C a 55°C con diferenciales de presiones de -0.2 bar; -0.3 bar; -0.5 bar; -0.7 bar y -0.8 bar, utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), obteniendo como resultados que entre temperaturas de 35ºC y 52.5ºC a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en la filtración de jugo de kiwi a concentración constante presentó una tendencia a una baja resistencia de la torta, por otro lado entre temperaturas de  48ºC y 55ºC  a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en las mismas condiciones anteriores presentaron una tendencia de baja resistencia del medio filtrante conforme aumenta la temperatura inicial de la muestra y el vacío aplicado en el sistema; además que entre temperaturas de 25ºC y 37.5ºC bajo una presión de vacío de -0.8 bar ó mayor en el proceso, muestran una transmitancia aceptable para el jugo obtenido.


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DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2012.01.05

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