Aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias).

Edgar Paredes, Melany Quiroz, Katherine Quispe, Belissa Reyes, Lía Velásquez, Nancy Zavaleta, Jesús Sánchez

Resumen


En el presente trabajo se evaluó la aplicación del modelo de Peleg para estudiar el efecto de la temperatura  y dureza del agua durante la rehidratación de frijol caballero (Phaseolus vulgarias), utilizando un diseño compuesto central rotacional (DCCR) obteniendo como resultados que la temperatura y la dureza del agua tienen un efecto positivo en la ganancia de peso durante la rehidratación de Frijoles. Además determinamos las constantes de Peleg K1 (s.kg H2O/kg m.s) y K(kgH2O/kg m.s).


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DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2012.01.02

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