Vol. 3, Núm. 2 (2013)

Agroindustrial Science

Tabla de contenidos

Artículos

Optimización de las condiciones de extracción de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) utilizando la metodología de superficie de respuesta
Roger Baltazar Flores, Denil Carbajal Mariños, Nilson Baca Rodríguez, Daniel Salvador Rodríguez
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77 - 89
Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado
Heiler Alva, Eduardo Bazán Cruz, Jorge Cabrera Sánchez, Kyara Huaccha, Shirley Rojas
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91 - 100
Efecto de concentración de sólidos en la temperatura de ebullición de la leche de cabra y vaca
Roberto Angulo, Patricia Beltrán, Guillermo Fernández, Rober Fuentes, Carlos Leyva, Franks Pardo
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101 - 106
Harina de lúcuma (Pouteria obovata) obtenida por método combinado aire caliente y microondas
Stiben Arteaga, Carlos Flores, Jorge Jara, Ciro Guevara
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107 - 116
Efecto del vacío en la absorbancia y el grado alcohólico en dos tipos de “Chicha de Jora”
Luis Bartolo, Julissa Cabellos, Alicia Gavidia, Carlos Hoyos
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117 - 124
Deshidratación osmótica de olluco (Ullucus tuberosus) con y sin recubrimiento a diferentes concentraciones de cloruro de sodio y sacarosa
Victor Aredo, Ana Arteaga, Ckristhian Benites, Diego Gamboa, Wagner Gerónimo, Deiner Ibáñez, Marcela Meléndez, Lía Velásquez
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125 - 135
Estudio de preferencia de la chicha de maíz en zonas rústico-campestres y citadina de la región La Libertad
Mirla S. Suárez Atoche, Stefany Villaran Hurtado, Víctor Vásquez Villalobos
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137 - 146
Secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por combinación de microondas y aire caliente
Viviano Paulino Ninaquispe Zare
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147 - 154
Secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por métodos combinados: deshidratación osmótica y microondas con aire caliente
Viviano Paulino Ninaquispe Zare
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155 - 165