Efecto del desamargado de la torta de semilla de moringa (Moringa oleífera) sobre su composición proximal y su perfil nutricional y toxicológico

Autores/as

  • Marcial Silva Universidad Nacional de Trujillo
  • Fabio Cibej
  • Bettit Salvá
  • Américo Guevara
  • Gloria Pascual

DOI:

https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.02.10

Palabras clave:

Moringa oleífera, torta de moringa, Valor Biológico, PDCAAS, perfil toxicológico.

Resumen

Con la finalidad de evaluar el desamargado de la torta de semilla de moringa, estas fueron prensadas obteniéndose aceite y torta. La torta fue sometida a un tratamiento en solución salina (Torta SS) y etanol (Torta OH) y sus características fueron comparados con la de una Torta Testigo. Se determinó en cada muestra, por triplicado, el análisis proximal, el Valor Biológico, digestibilidad verdadera, composición de aminoácidos y el Score de Aminoácidos Corregido por Digestibilidad Proteica (PDCAAS), así mismo se determinaron los taninos, las saponinas, fitatos y los cianuros. El contenido de proteína en la Torta Testigo fue de 43,82%, en la Torta SS de 32,57% y en la Torta OH de 63,69%. El Valor Biológico de la Torta Testigo fue de 20,6; de la Torta SS 24,3 y de la Torta OH 56,9, demostrando la ventaja del tratamiento con etanol. Respecto al PDCAAS en la Torta Testigo puntajes de 115,46; 102,46; 142,79; 342,73; 125,71 y 110,00 para Histidina, Leucina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y valina, respectivamente, fueron superiores frente a las muestras desamargadas, sin embargo, las bondades del desamargado, se observaron en la eliminación del 90% de taninos y el 100% de fitatos aunque los cianuros no pudieron ser removidos.

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Received December 6, 2017.

Accepted April 30, 2018.

Corresponding author: misilva@lamolina.edu.pe (M. Silva).

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Publicado

2018-07-09

Cómo citar

Silva, M., Cibej, F., Salvá, B., Guevara, A., & Pascual, G. (2018). Efecto del desamargado de la torta de semilla de moringa (Moringa oleífera) sobre su composición proximal y su perfil nutricional y toxicológico. Scientia Agropecuaria, 9(2), 247-257. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.02.10

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Artículos originales