Vol. 4 No. 1 (2014): Enero - Junio

Artículos de investigación

• Efecto de la concentración de albedo y sacarosa sobre las características fisicoquímicas, reológicas y aceptabilidad general en cremogenado de granadilla (Passiflora ligularis)

  Julio Aguilar, Mario Espinoza, Jhonatan Cabanillas, Elvia Gómez, Luder Valverde, Diego Benavides

  7-18

  • PDF (Español (España))

• Optimización de la aceptabilidad de un pan integral de chía (Salvia hispanica L.) mediante la metodología de Taguchi

  Maria Fernanda Cerna, Jhan Carranza, Raúl Siche

  19-25

  • PDF (Español (España))

• El Método de Superficie de Respuesta y el Modelamiento Difuso en el desarrollo de una galleta con semillas de chía (Salvia Hispánica L.)

  Victor Aredo, Lía Velásquez, Obando Narro, Romero Domínguez

  27-34

  • PDF (Español (España))

• Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)

  Lía Velásquez, Victor Aredo, Yesica Caipo, Eduardo Paredes

  35-42

  • PDF (Español (España))