Vol. 3 No. 2 (2013): Julio - Diciembre

Artículos de investigación

• Optimización de las condiciones de extracción de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) utilizando la metodología de superficie de respuesta

  Roger Baltazar Flores, Denil Carbajal Mariños, Nilson Baca Rodríguez, Daniel Salvador Rodríguez

  77 - 89

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• Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado

  Heiler Alva, Eduardo Bazán Cruz, Jorge Cabrera Sánchez, Kyara Huaccha, Shirley Rojas

  91 - 100

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• Efecto de concentración de sólidos en la temperatura de ebullición de la leche de cabra y vaca

  Roberto Angulo, Patricia Beltrán, Guillermo Fernández, Rober Fuentes, Carlos Leyva, Franks Pardo

  101 - 106

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• Harina de lúcuma (Pouteria obovata) obtenida por método combinado aire caliente y microondas

  Stiben Arteaga, Carlos Flores, Jorge Jara, Ciro Guevara

  107 - 116

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• Efecto del vacío en la absorbancia y el grado alcohólico en dos tipos de “Chicha de Jora”

  Luis Bartolo, Julissa Cabellos, Alicia Gavidia, Carlos Hoyos

  117 - 124

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• Deshidratación osmótica de olluco (Ullucus tuberosus) con y sin recubrimiento a diferentes concentraciones de cloruro de sodio y sacarosa

  Victor Aredo, Ana Arteaga, Ckristhian Benites, Diego Gamboa, Wagner Gerónimo, Deiner Ibáñez, Marcela Meléndez, Lía Velásquez

  125 - 135

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• Estudio de preferencia de la chicha de maíz en zonas rústico-campestres y citadina de la región La Libertad

  Mirla S. Suárez Atoche, Stefany Villaran Hurtado, Víctor Vásquez Villalobos

  137 - 146

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• Secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por combinación de microondas y aire caliente

  Viviano Paulino Ninaquispe Zare

  147 - 154

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• Secado del tarwi (Lupinus mutabilis) por métodos combinados: deshidratación osmótica y microondas con aire caliente

  Viviano Paulino Ninaquispe Zare

  155 - 165

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