Efecto de concentración de sólidos en la temperatura de ebullición de la leche de cabra y vaca

Autores/as

  • Roberto Angulo Universidad Nacional de Trujillo
  • Patricia Beltrán Universidad Nacional de Trujillo
  • Guillermo Fernández Universidad Nacional de Trujillo
  • Rober Fuentes Universidad Nacional de Trujillo
  • Carlos Leyva Universidad Nacional de Trujillo
  • Franks Pardo Universidad Nacional de Trujillo

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.science.2013.02.03

Resumen

En este estudio se determina el aumento ebulloscopio que presenta  la leche de vaca y cabra a dos concentraciones (entera y evaporada) en un rango de concentraciones  9,9 °Brix y 12,9 °Brix para leche entera; y 24,9°Brix y 25,3 para leche evaporada, y a presiones desde  0,4 hasta 0,9 bar (abs). La regla de Dühring logra representar la temperatura de ebullición de cada solución frente a la del agua a la misma presión, se obtiene una línea recta. Estos resultados se compararon con la expresión general dada por Ibarz (2005) con lo que se determinó que guarda una tendencia lógica a lo establecido por la teoría de evaporación que explica que la temperatura de ebullición de una solución aumenta conforme existe mayor concentración de sólidos en la leche, así como cuando se varia la presión.

Citas

Alais Ch. 1985. Ciencia de la leche. Principios de Técnica Lechera. 4° edición. Editorial Reverté S. A. Barcelona.

Ibarz, A. 2005. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ediciones Mundi- Prensa. Madrid, España.

Larson, B.; Rolleri, G. 1955. Heat denaturation of the specific serum proteins in milk. J. Diary Sci. 38: 351-360.

Maza, M.; Legorreta, P. 2011. Generalidades de la leche y los productos lácteos. Editorial Cámara Nacionak de Industriales de la leche (CANILEC), México, D.F.p.26-43.

McCabe W.; Smith J. 1991. Operaciones básicas de ingeniería química. Editorial Reverte, 564 páginas.

Pereda, J.; Cambero, M.; García, M. 1998. Tecnología de los alimentos: Componentes de los alimentos y procesos. Vol. I, Edit. Síntesis (España), Pág. 253 – 260.

Scott, K.J. 1989. Micronutrients in milk products. En: Micronutrients in milk products and milk based food products. Editado por: Renner, E. Elsevier Science Publishers Ltd. Essex, England, PP 71-123.

Telis-Romero, J. C.; Cabral, R.; Kronka, G.; Telis, V. 2002. Elevation on boinling point of coffe extract. Brazilian Journal of Chemical Engineering 19(1): 119-126.

Vanaclocha, C.; Requena, J. 1999. Procesos de conservación de los alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España, 408: 136-138.

Varnam, A. H.; Sutherland, J. 2001. Milk and Milk Products: Technology, Chemistry, and Microbiology. Aspen Publisher, Inc. Nueva York Estados Unidos, p.451.

Westphalen, D. 1988. Cálculo da elevação do ponto de ebulição de soluções a partir de dados de pressão parcial.

Westergaard, V. 2004. Tecnología de la leche en polvo; Evaporación y secado por atomización, Niro A/S. Copenhague, Dinamarca, p.138.

Descargas

Publicado

2014-03-13

Cómo citar

Angulo, R., Beltrán, P., Fernández, G., Fuentes, R., Leyva, C., & Pardo, F. (2014). Efecto de concentración de sólidos en la temperatura de ebullición de la leche de cabra y vaca. Agroindustrial Science, 3(2), 101 - 106. https://doi.org/10.17268/agroind.science.2013.02.03

Número

Sección

Artículos