Vol. 2 No. 2 (2012): Julio - Diciembre

Artículos de investigación

• Comparación entre el secado convectivo y osmoconvectivo en la pérdida de vitamina C de Aguaymanto (Physalis peruviana) con y sin pre-tratamiento de NaOH.

  Victor Aredo, Ana Arteaga, Ckristhian Benites, Wagner Gerónimo

  126-131

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• Efecto de la proporción de naranja (Citrus sinensis), papaya (Carica papaya) y piña (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de un néctar mixto

  Julio Rojas, Carlos Gordillo, Neiver Guerrero, Nardy Izáziga, Brenda Laguna, María Lázaro

  132-138

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• Efecto de la relación sólido/líquido y tiempo de residencia en la pérdida de sólidos solubles y eliminación de melanina por adsorción con carbón activado en jugo de manzana pardeado

  Jhan Carranza, Abel Barreto, Alejandro Arévalo, Jonatan García

  139-145

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• Aumento ebulloscópico de extracto de jugo de yacón (Smallanthus sonchifolius) y determinación de gráficas de Dühring

  Raul Siche, Victor Armas, Ronald Lezama, Ricardo Iparraguirre, Aldrin Corcuera

  146-152

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• Influencia de la temperatura, tiempo de residencia y relación carbón activado/zumo de fruta en la absorbancia y retención de compuestos indeseables en el zumo filtrado de uva verde (Vitis vinífera)

  Jhara Chávez, Katia Bardales, Victor Holguín, Paola Laiza

  153-160

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• Grado de aceptabilidad de Stevia (Stevia rebaudiana B.) en infusión en una bebida de manzanilla (Matricaria chamomilla L.)

  Víctor Vásquez, Raul Blas, Luis Collantes, Marlon Echevarría, Carlos Gordillo, Neiver Guerrero, Roberto Rodríguez, Julia Vásquez

  161-172

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• Efecto de la concentración de sólidos totales de la leche entera y tipo de cultivo comercial en las características reológicas del yogurt natural tipo batido

  Jesús Sánchez, Diana Enriquez, Publio Castro

  173-180

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