Vol. 4 No. 2 (2014): Julio - Diciembre

Artículos de investigación

• Estudio de la transferencia de masa en la operación de lavado del quesillo para la elaboración del queso mantecoso

  Jesús Sánchez-González, Luis Arana, Paul Cortijo, Ronald Haro, Irvin Olivares, Mayory Pérez, Karla Polo

  43-51

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• Efecto del tamaño de perla y de la concentración de alginato de sodio en la difusividad efectiva de los azúcares solubles y en la producción alcohólico a partir de mosto de uva (Vitisvinífera) variedad cardinal con biorreactor estático utilizando células

  Jesús Sánchez-González, Carlos Echeverría, Ghenghis Bazán, Rodrigo Gabrielli, Kevin González, Damper Acosta, Branny Velásquez

  53-64

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• Efecto de las diferentes proporciones de pulpa de frutas cítricas en la aceptabilidad sensorial de una bebida fermentada y proteica elaborada a partir de lactosuero residual

  Guillermo Linares, Leonardo Díaz-Sánchez, Ronald Haro, Jeniffer Puelles, Luis Arana, Patricia Retto, Katherine Yañez, Berlyng Muñoz, Cinthia Ricce

  65-73

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• Aceptabilidad de una bebida de maíz morado variedad canteño (Zea Mays L.) endulzada con Stevia (Stevia rebaudiana B.) y propóleos como potencial conservante

  Victor Vasquez, Jam Cruz-Tirado, Kyara Huaccha, Manuel Ávila, Victor Chávez, Julio Barbarán, Julio Zamudio, Carlos Hoyos, Guillermo Fernández, Hessel Valle

  75-86

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• Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita

  Elias Silva, Laura Amaya, James Quispe, Irvin Narro, Alexis Zavaleta, Anghela Gutiérrez

  87-93

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• Efecto de la presión y concentración de soluciones de miel de abeja en la transferencia de masa y aceptabilidad sensorial de cáscaras de naranja (Citrus sinensis) variedad “Huando” impregnadas al vacío

  Leonardo Díaz-Sánchez, Jeniffer Puelles, Patricia Retto, Luder Valverde, Katherine Rodríguez, Cindy Valderrama

  95-107

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• Elaboración de compost utilizando residuos orgánicos aplicando los métodos takakura y em-compost

  Roberth Iliquín

  109-118

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