Calidad fisicoquímica, microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno–Perú

Autores/as

  • Magaly Brousett-Minaya Universidad Peruana Unión, Juliaca
  • Ana Torres Universidad Peruana Unión, Juliaca
  • Alex Chambi Universidad Peruana Unión, Juliaca
  • Bethy Mamani Universidad Peruana Unión, Juliaca
  • Hernán Gutiérrez Ministerio de Agricultura, Puno

DOI:

https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2015.03.03

Palabras clave:

Leche, calidad fisicoquímica, microbiológica, productores, pesticidas

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de la leche cruda en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y toxicológicas en siete cuencas representativas de la región Puno. Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 200.001-2003 y con la Norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2012 para los parámetros de proteína y lactosa en ausencia de parámetros peruanos. Para la caracterización fisicoquímica se determinó pH, acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos; también se realizaron análisis microbiológicos de E. Coli y mesófilos. Del mismo modo el estudio abarcó el análisis de residuos de pesticidas como son organoclorados, organofosforados, carbamatos y piretroides en concentración de 1,0 ug/g de muestra los cuales dieron resultados negativos para los cuatro grupos de pesticidas, las determinaciones fisicoquímicas en más del 50% de las cuencas (a excepción de acidez y pH) se encontraron dentro de los estándares de la NTP y la NOM. La presencia de mesófilos en su mayoría fueron encontrados dentro de los parámetros establecidos a excepción de dos cuencas lecheras y en cuanto a E. Coli ninguna cuenca cumplió con las normas establecidas encontrándose una leche de baja calidad higiénica.

Citas

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Recibido 24 marzo 2015.

Aceptado 12 julio 2015.

Corresponding author: brousett144@yahoo.es (M. Brousett-Minaya).

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Publicado

2015-09-01

Cómo citar

Brousett-Minaya, M., Torres, A., Chambi, A., Mamani, B., & Gutiérrez, H. (2015). Calidad fisicoquímica, microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno–Perú. Scientia Agropecuaria, 6(3), 165-176. https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2015.03.03

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