Uso del ultrasonido en el tratamiento de leche y su efecto en microorganismos patógenos
DOI:
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2024.03.09Palabras clave:
Ultrasonido, tratamiento, ultrasonicado, leche, microorganismos patógenosResumen
El uso de ultrasonidos como nueva tecnología de procesamiento de leche ha demostrado ser un método innovador y prometedor en la industria láctea. El propósito de esta revisión es (i) analizar el efecto del ultrasonido, especialmente el método termosónico, en la reducción de patógenos en la leche, (ii) evaluar su efectividad y ventajas sobre los métodos tradicionales de pasteurización, y (iii) su potencial para explorar aplicaciones en el procesamiento de lácteos. Se describen detalladamente los principios básicos y aplicaciones del ultrasonido, destacando su capacidad para mejorar la calidad microbiológica de la leche sin comprometer sus propiedades sensoriales y nutricionales.
Se concluye que el ultrasonido es una tecnología con efecto positivo y prometedor en la optimización de los procesos de procesamiento de leche. Su uso permite minimizar las consecuencias negativas de los métodos tradicionales de pasteurización, aumentando así la calidad y seguridad de los productos lácteos. Se recomienda realizar más investigaciones y pruebas a escala industrial para confirmar estos hallazgos y explorar nuevas aplicaciones del sonido térmico en otros sectores de la industria alimentaria.
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