Vol. 8 No. 1 (2018): Enero - Junio

Published: 2018-07-23

Artículos de investigación

Aprovechamiento de cultivos andinos camote (Ipomoea batata) y oca (Oxalis tuberosa) en el mejoramiento de la textura de una compota a base de manzana variedad Emilia (Malus communis – Reineta amarilla de Blenheim)

Araceli Pilamala, Jessica Reyes, Liliana Cerda, Carlos Moreno

7-13
- PDF (Español (España))
Características nutricionales y evaluación sensorial de una bebida elaborada con harina de batata para personas con fenilcetonuria

Miguel Anchundia, Elevina Perez

15-19
- PDF (Español (España))
Porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar

Victor Buste, Oscar Zambrano, Nelson Mendoza, José Muñoz

21-25
- PDF (Español (España))
Efecto de la temperatura y tiempo de tostado en la aceptabilidad sensorial de pasta alimenticia de macambo (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.)

Violeta Quinteros, Aníbal Quinteros, Julio Chumacero, Publio Castro

27-31
- PDF (Español (España))
Efecto del NaCl en la textura y perfil sensorial de un queso de soya (tofu)

Jesús Peramaz-Matos, Brayan Gutiérrez-Aguirre, Verónica Jacobo-Domínguez, Jackeline León-Vargas, Ricardo Vejarano

33-37
- PDF (Español (España))
Storage evaluation of a functional food with skimmed milk enriched with fatty acids of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Patrick García, Aníbal Quinteros, Patricia García, Julio Chumacero, Publio Castro

39-43
- PDF (Español (España))
Consumo voluntario, digestibilidad in vitro y producción de leche del pasto Elefante Morado (Pennisetum purpureum x Pennisetum americanum) en vacas

Valentino Arnaiz, Carlos Braschi, Mariano Echevarría, Jorge Vargas

45-47
- PDF (Español (España))
Desarrollo de snack de queso incorporado con microcápsulas de oleoresina de rocoto (Capsicum pubescens) en deshidratación osmótica

Elias Silva, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, Hubert Arteaga

49-56
- PDF (Español (España))
Modificación de un horno eléctrico doméstico a incubadora de laboratorio controlada con Arduino

J. Herrera-German, L. Mercedes-Chávez, V. Vásquez-Villalobos

57-66
- PDF (Español (España))

Artículo de Revisión

Deshidratación osmoconvectiva en frutas y hortalizas: Una revisión de desarrollos recientes

Juan Meneses

67-72
- PDF (Español (España))