Infusiones de plantas medicinales: Actividad antioxidante y fenoles totales

Elizabeth Ordoñez; Antonio López; Darlym Reátegui

doi:10.17268/agroind.sci.2020.03.06

Autores/as

Elizabeth Ordoñez Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo María. http://orcid.org/0000-0003-4502-5626
Antonio López Facultad de Ingeniería Mecánica Eléctrica, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo María. http://orcid.org/0000-0003-3583-4470
Darlym Reátegui Laboratorio Central de Investigación, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Carretera central km 1.2, Tingo María. http://orcid.org/0000-0001-6689-2345

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.03.06

Resumen

Las infusiones son consumidas como bebidas sociales para aliviar dolencias y como parte de la cultura por siglos. El objetivo de la investigación es evaluar la capacidad antioxidante (DPPH y ABTS°⁺) y fenoles totales de infusiones preparadas con plantas medicinales comerciales, frescas y secas. Para la preparación de las infusiones se utilizaron muestras comerciales (doce), frescas (trece) y secas (catorce). El contenido de fenoles totales en infusiones comerciales fue mayor en té limón y menor P. anisum (665,03 ± 2,37 a 51,83 ± 0,59 mg EAG/L). Para hierbas frescas y secas fue mayor B. orellana. La mayor capacidad antioxidante frente al radical DPPH en infusiones comerciales fue para té limón 5,43 ± 0,04 mM ET y el menor C. citratus 0,03 ± 0,00 mM ET; en solo frescas el mayor fue U. tomentosa 9,25 ± 0,10 mM ET y el menor E. coca 0,01 mM ET; en secas el mayor fue C. sinensis té verde 21,17±0,04 mM ET. La mayor capacidad antioxidante ABTS°⁺ correspondió a la infusión de B. Orellana preparada con muestra comercial y seca, y en muestra fresca fue para C. tomentosum. La menor actividad antioxidante fue para te limón (comercial), C. ambrosioides fresco y seco.

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