Estabilidad oxidativa y estimación de la vida útil del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
DOI:
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2015.03.02Palabras clave:
aceite de sacha inchi, índice de estabilidad oxidativa, método RancimatResumen
El aceite de sacha inchi es rico en ácidos grasos poli-insaturados que podrían oxidarse, limitando su vida útil. El método Rancimat, es oficial, para evaluaciones aceleradas de estabilidad oxidativa en aceites. A nivel industrial se usan técnicas convencionales basadas en indicadores fisicoquímicos, no existiendo estudios de correlación entre ellas y Rancimat. Este trabajo tiene por objetivo correlacionar el índice de estabilidad oxidativa (OSI) en aceite de sacha inchi obtenido mediante Rancimat a temperaturas de 80º, 90º, 100º y 110 ºC bajo un flujo de aire de 15 L/h, con los valores de indicadores fisicoquímicos tales como Índice de peróxido, p-anisidina, totox y densidad. Asimismo estimar mediante extrapolación matemática, la vida útil del aceite de sacha inchi a temperaturas usuales de almacenamiento. Se encontró valores OSI de: 0,493 ± 0,01 h a 110 ºC, 1,590 ± 0,06 h a 100 ºC, 4,645 ± 0,1 h a 90 ºC y 20,512 ± 0,02 h a 80 ºC. Se ha establecido alta correlación entre valores de OSI vs índices fisicoquímicos de calidad (0,9322 < r < 0,9965). La energía de activación encontrada fue de 137,90 kJ/mol, lo que explica la alta estabilidad oxidativa para el aceite, estimándose una vida útil de 3,29, 1,79 y 0,79 años a 20, 25 y 30 °C respectivamente.Citas
Adhvaryu, A.; Erhan, S.; Liu, Z.; Perez, J. 2000. Oxidation kinetic studies of oils derived from unmodified and genetically modified vegetables using pressurized differential scanning calorimetry and nuclear magnetic resonance spectroscopy. Thermochemica Acta 364: 87–97.
Blaine, S.; Savage, P. 1992.Reaction Pathways in Lubricant Degradation, 3, Reaction Model for n -Hexadecane autoxidation. Engineering Chemical Research 31, 69–75.
Chirinos, R.; Zuloeta, G.; Pedreschi, R.; Mignolet, E.; Larondelle, Y.; Campos, D. 2013. Sacha inchi (Plukenetia volubilis): a seed source of polyunsaturated fatty acids, tocopherols, phytosterols, phenolic compounds and antioxidant capacity. Food Chemistry 141: 1732–1739.
Chirinos,R.; Pedreschi, R.; Domínguez, G.; Campos, D. 2015. Comparison of the physico-chemical and phytochemical characteristics of the oil of two Plukenetia species. Food Chemistry 173: 1203–1206.
Chirinos, R.; Pedreschi, R.; Cedano, I; Campos, D. 2015. Antioxidants from Mashua (Tropaeolum tuberosum) Control Lipid Oxidation in Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Oil and Raw Ground Pork Meat. Journal of Food Processing and Preservation (in press).
Codex Alimentarius. 2001. Fats, oils and related products (2nded.). Rome, Italy: FAO/WHO Food Standards Programme.
De Leonardis, A.; Macciola V. 2012. Heat – oxidation stability of palm oil blended with extra virgin olive oil. Food Chemistry 135: 1769-1776.
Fanali, C.;Dugo, L.; Cacciola, F.; Beccaria, M.; Grasso, S.; Dachà, M. 2011. Chemical characterisation of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59: 13043–13049.
Farhoosh, R.; Niazmand, R.; Rezaei, M.; Sarabi, M. 2008. Kinetic parameter determination of vegetable oil oxidation under Rancimat test conditions. European Journal of Lipid Science and Technology 110: 587–592.
Farhoosh, R.; Seyedeh, Z.; Hoseini, Y. 2013. Shelf life prediction of olive oils using empirical models developed at low and high temperatures. Food Chemistry 141: 557–565.
Follegatti, R.; Piantino, C.; Grimaldi, R. 2009. Supercritical CO2 extraction of omega-3 rich oil from SachaInchi (Plukenetia volubilis L.) seeds. Journal of Supercritical Fluids 49: 323–329.
Frankel, E. 1998. Lipid oxidation. The Oily Press, Dundee, UK.
Frankel, E. 2005. Lipid oxidation (2nd ed.). Bridg water, UK: The Oily Press Ltd.
Gharby, S.; Harhar, H.; El Monfalouti, H.; Kartah, B.; Maata, N.; Guillaume, D.; Char-rouf, Z. 2011. Chemical and oxidative properties of olive and Argan oils sold on the Moroccan market. A comparative study. Med. J. Nutr. Metab. 44: 1–8.
García, M.; Pérez, G., Antonio, G.; Emilia, M. 2013. Influence of the parameters of the Rancimat test on the determination of the oxidative stability index of cod liver oil. LWT - Food Science and Technology 51: 303-308.
Garcia, O.; Romer, A.; Querol, A. 1989. Modeling of the Thermal n-Octane Oxidation in the Liquid Phase. Industrial and Engineering Chemical Research 28: 43–48.
Guillén, M.; Ruiz, A.; Cabo, N.; Chirinos, R.; Pascual, G. 2003. Characterization of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) oil by FTIR spectroscopy and 1H NMR. Comparison with linseed oil. Journal of the American Oil Chemists Society 80: 755–762.
Gutiérrez, L.; Rosada, L.; Jiménez, A. 2011. Chemical composition of Sacha inchi (Plukenietia volúbilis L.) seeds and characterisation of their lipid fraction. Grasas y Aceites 62: 76–83.
Gogus, U.; Smith, C. 2010. n-3 Omega fatty acids: a review of current knowledge. Int. J. Food Sci. Technol 45: 417–436.
Hanssen, H.; Schmitz, H.; Preedy, R.; Watson, R.; Vinood, B. 2011. Sacha inchi (Plukentia volubilis L.) Nut oil and its therapeutic and nutritional uses. Nuts and seeds in health and disease prevention. Hamburgo, Germany.
Hamaker, B.;Valles, C.; Gilman, R.; Hardmeier, R.; Clark, D.; Garcia, H. 1992. Amino acid and fatty acid profiles of the inca peanut (Plukenetia volubilis). Cereal Chemistry 69: 436–461.
Hurtado, O. 2013. Análisis composicional de la torta y aceite de semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) cultivada en Colombia. Tesis de Maestría. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Posgrados Palmira, Colombia.
Juarez, V.; De Carvalho, M.; Garcia, E. 2015. Fatty acids profile of sacha inchi oil and blends by 1H NMR and GC–FID. Food Chemistry 181: 215–221.
Krichene, D.; Allalout, A.; Mancebo-Campos V.; Salvador M.; Zarrouk M.; Fregapane G. 2010. Stability of virgin olive oil and behaviour of its natural antioxidants under medium temperature accelerated storage conditions. Food Chemistry 121: 171–177.
Longjian, N.; Jialong, L.; Mao, C.; Zeng, X. 2014. Determination of oil contents in sacha inchi (Plukenetia volubilis) seeds at different developmental stages by two methods: Soxhlet extraction and time-domain nuclear magnetic resonance. Industrial Crops and Products 56: 187–190
Lutterodt, H.; Luther, M.; Slavin, M.; Yin, J.; Parry, J.; Gao, J.; Yu, L. 2010. Fatty acid profile, thymo quinone content, oxidative stability, and antioxidant properties of cold-pressed black cumin seed oils. LWT-Food Sci. Technol 43: 1409–1413.
Mancebo, V.; Salvador, M.; Fregapane, G. 2007. Comparative study of virgin olive oil behavior under rancimat accelerated oxidation conditions and long – term room temperature storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55: 8231-8236.
Marquez, R.; Martin, P.; Velasco, J.; Dobarganes, C. 2008. Formation of oxidation compounds in sunflower and olive oils under oxidative stability index conditions. European Journal of Lipid Science and Technology 110: 1-6.
Martín, D.; Terrón, A.; Fornari, T.; Reglero, G.; Torres, C. 2012. Oxidative stabilization of ultra-high omega-3 concentrates as ethyl esters or triacylglycerols. Food Research International 45: 336-341.
Mendez, E.; Sanhueza, J.; Speisky, H.; Valenzuela, A. 1996. Validation of the Rancimat test for the assessment of the relative stability of fish oils. Journal of the American Oil Chemists Society 73: 1033–1037.
Metrohm. 2009. Programa para PC, 743 Rancimat 1.0 SR1. Herisau/Suiza.
Nakatani, N.; Tachibana, Y.; Kikuzaki, H. 2001. Establishment of a model substrate oil for antioxidant activity assessment by oil stability index method. Journal of the American Oil Chemists Society 78: 19–23.
Navas, H. 2010. Componentes minoritarios y propiedades antioxidantes de aceites vírgenes y tortas residuales obtenidos por presión en frío a partir de fuentes vegetales convencionales y no convencionales. Tesis Doctoral. Universidad de Castilla La Mancha, Facultad de Ciencias Químicas. España.
Navas, H.; Carrasquero, D. 2012. Estudio cinético y termodinámico de la auto oxidación del aceite refinado de soya en presencia de un extracto de Ponsigué (Ziziphus mauritiana). Interciencia 37: 757-761.
Papaseit, T.; Cabre, C.1988. Relación entre las características de calidad y las medidas de estabilidad Rancimat en aceites de oliva. Arxius de Esc. Sup. De Agricultura de Barcelona 11: 33- 42.
Pascual G. 2000. Extracción y caracterización de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Anales Científicos UNALM 42: 146-160.
Rauen, M.; Esteves, W.; Barrera, A. 1992. Determinación del periodo de inducción del aceite de soya – correlación del Rancimat y otros índices. Grasas y Aceites 43: 119 – 122.
Sargis, R.; Subbaiah, P. 2003. Trans unsaturated fatty acids are less oxidizable than cis unsaturated fatty acids and protect endogenous lipids from oxidation in lipoproteins and lipid bilayers. Biochemistry 42: 11533-11543.
Schmidt, Š.; Pokorny´, J. 2005. Potential application of oilseeds as sources of antioxidants for lipids – A review. Czech Journal of Food Science 23: 93–102.
Shahidi, F.; Wanasundara, U. 2002. Methods for measuring oxidative rancidity in fats and oils. In C. C. Akoh, & D. B. Min (Eds.), Food lipids, chemistry, nutrition and biotechnology. New York, EEUU.
Sherwin, E. 1978. Oxidation and antioxidants in fat and oil processing. J. Am. Oil Chem. Soc. 55: 809–814.
Swinbourne, E. 1985. Analysis of Kinetic Data. 1a ed. Appleton-Century-Crofts. Nueva York, EEUU.
Recibido 04 agosto 2015.
Aceptado 01 septiembre 2015.
Corresponding author: E-mail: giropape@yahoo.com (G. Rodríguez).
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
a. Los autores conservan los derechos de autor y conceden a la revista el derecho publicación, simultáneamente licenciada bajo una licencia de Creative Commons que permite a otros compartir el trabajo, pero citando la publicación inicial en esta revista.
b. Los autores pueden celebrar acuerdos contractuales adicionales separados para la distribución no exclusiva de la versión publicada de la obra de la revista (por ejemplo, publicarla en un repositorio institucional o publicarla en un libro), pero citando la publicación inicial en esta revista.
c. Se permite y anima a los autores a publicar su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su sitio web) antes y durante el proceso de presentación, ya que puede conducir a intercambios productivos, así como una mayor citación del trabajo publicado (ver efecto del acceso abierto).
