Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del jugo y harina de cladodios secundarios de Opuntia ficus-indica

Jose  Cachay-Morante; Medalí  Chacpi-Vasquez; Gustavo  Castillo-Sebastian; Diana  Huamani-Calle

doi:10.17268/agroind.sci.2022.02.09

Authors

Jose Cachay-Morante Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima Circulo de investigación de Biología Aplicada, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima
Medalí Chacpi-Vasquez Class Yordan’s SRL, Ate, Lima
Gustavo Castillo-Sebastian Innovation Green Company SAC, San Juan de Miraflores, Lima
Diana Huamani-Calle Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.02.09

Keywords:

Opuntia ficus-indica, Análisis proximal, Santiago de tuna, Bioactivos, Cladodios

Abstract

Las tunas (Opuntia ficus-indica) son una de las especies más valoradas la capacidad que poseen de desarrollarse en suelos con poca disponibilidad de nutrientes y acceso al agua, además de poseer gran valor nutricional en sus frutos y hojas. Sin embargo, las frecuentes podas de “cladodios secundarios” generan residuos agroforestales que no son reutilizados, de este modo el presente estudio buscó caracterizar la propiedades nutricionales y bioactivas de los “cladodios secundarios” del distrito de Santiago de Tuna creando una línea base para uso posterior como materia prima. Para el análisis se utilizaron dos tipos de muestra: el jugo y la harina del cladodio en los cuales se realizó un análisis proximal y se determinó concentración de polifenoles, Vitamina C, flavonoides y actividad antioxidante. El jugo presentó un rendimiento de 53% mientras que la harina de 7,3%. Tanto el jugo como la harina presentaron cantidades elevadas de polifenoles (105,1 mg GAE/100 g - 769 GAE/100 g), vitamina C (56,2 mg AA mg/100 g – 114,6 mg AA mg/100 g) y capacidad antioxidante (1247,94 µmol Trolox/g - 2585 µmol Trolox/g). Por tanto, lo resultados indicaron que los cladodios pueden ser utilizados para la elaboración de productos con gran potencial en la industria de alimentos.

References

Abraján Villaseñor, M. A. (2008). Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-indica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible. Tesis De Doctorado. Universidad Politécnica De Valencia, Valencia, España. 244pp

Albergamo, A., Giorgia, A., Bella, G. Di, Amor, N. Ben, Vecchio, G. Lo, Nava, V., Rando, R., Mansour, H. Ben, & Turco, V. Lo. (2022). Chemical Characterization of Different Products from the Tunisian Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Foods, 155, 1–19.

Álvarez, M. J. M., Pantaleón, D. G., & Camacho, D. B. (2008). Análisis bromatológico de la tuna Opuntia elatior Miller (Cactaceae). Revista de La Facultad de Agronomía, 25, 68–80.

Alves, F. A. L., De Andrade, A. P., Bruno, R. de L. A., Silva, M. G. de V., De Souza, M. de F. V., & Dos Santos, D. C. (2017). Seasonal variability of phenolic compounds and antioxidant activity in prickly pear cladodes of Opuntia and Nopalea genres. Food Science and Technology, 37, 536–543.

AOAC. (1990). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 15th edition. Association of Official Analytical Chemists, Washington D.C. 1213 p.

Arnao, M. B., Cano. A., & Acosta. M. (2001). The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity. Food Chemistry, 73(2), 239-244.

Ayadi, M. A., Abdelmaksoud, W., Ennouri, M., & Attia, H. (2009). Cladodes from Opuntia ficus indica as a source of dietary fiber: Effect on dough characteristics and cake making. Industrial Crops and Products, 30(1), 40–47.

Bargougui, A., Tag, H. M., Bouaziz, M., & Triki, S. (2019). Antimicrobial, antioxidant, total phenols, and flavonoids content of four cactus (Opuntia ficus-indica) cultivars. Biomedical and Pharmacology Journal, 12(3), 1353–1368.

Bensadón, S., Hervert-Hernández, D., Sáyago-Ayerdi, S. G., & Goñi, I. (2010). By-Products of Opuntia ficus-indica as a Source of Antioxidant Dietary Fiber. Plant Foods for Human Nutrition, 65(3), 210–216.

Benzie, I. F., & Strain J. J. (1999). Ferric reducing/antioxidant power assay: Direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration. Methods in Enzymology, 299, 15-27.

Boutakiout, A., Elothmani, D., Hanine, H., Mahrouz, M., Le Meurlay, D., Hmid, I., & Ennahli, S. (2018). Effects of different harvesting seasons on antioxidant activity and phenolic content of prickly pear cladode juice. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 17(4), 471–480.

Castillo-Velarde Edwin. (2019). Vitamina C en la salud y en la enfermedad. Revista de La Facultad de Medicina Humana, 4(19), 95–100.

Chbani, M., Matthäus, B., Charrouf, Z., el Monfalouti, H., Kartah, B., Gharby, S., & Willenberg, I. (2020). Characterization of phenolic compounds extracted from cold pressed cactus (Opuntia ficus-indica L.) seed oil and the effect of roasting on their composition. Foods, 9(8), 1-14

Contreras-Padilla, M., Gutiérrez-Cortez, E., Valderrama-Bravo, M. del C., Rojas-Molina, I., Espinosa-Arbeláez, D. G., Suárez-Vargas, R., & Rodríguez-García, M. E. (2012). Effects of Drying Process on the Physicochemical Properties of Nopal Cladodes at Different Maturity Stages. Plant Foods for Human Nutrition, 67(1), 44–49.

Contreras-Padilla, M., Rodríguez-García, M. E., Gutiérrez-Cortez, E., Valderrama-Bravo, M. del C., Rojas-Molina, J. I., & Rivera-Muñoz, E. M. (2016). Physicochemical and rheological characterization of Opuntia ficus mucilage at three different maturity stages of cladode. European Polymer Journal, 78, 226–234.

Dávila-Aviña, J., Gallegos-Ruiz, B., García, S., & Heredia, N. (2019). Comparison of total polyphenol content, antioxidant activity, and antimicrobial potential among nine cactus pear (Opuntia spp.) cultivars and their by-products. Journal of the Professional Association for Cactus Development, 20, 113–127.

Del-Valle, V., Hernández-Muñoz, P., Guarda, A., & Galotto, M. J. (2005). Development of a cactus-mucilage edible coating (Opuntia ficus indica) and its application to extend strawberry (Fragaria ananassa) shelf-life. Food Chemistry, 91(4), 751–756.

du Toit, A., de Wit, M., Osthoff, G., & Hugo, A. (2018). Antioxidant properties of fresh and processed cactus pear cladodes from selected Opuntia ficus-indica and O. robusta cultivars. South African Journal of Botany, 118, 44–51.

Gheribi, R., Puchot, L., Verge, P., Jaoued-Grayaa, N., Mezni, M., Habibi, Y., & Khwaldia, K. (2018). Development of plasticized edible films from Opuntia ficus-indica mucilage: A comparative study of various polyol plasticizers. Carbohydrate Polymers, 190, 204–211.

Grünwaldt, J. M., Guevara, J. C., Grünwaldt, E. G., & Carretero, E. M. (2015). Cacti (Opuntia sps.) as forage in Argentina dry lands. Revista de La Facultad de Ciencias Agrarias, 47(1), 263–282.

Guzman, Deysi., & Chavez, Jorge. (2007). Chemical compositional study of nopal (Opuntia ficus indica) cladophyll for human consumption. Rev Soc Quim Perú, 73(1), 41–45.

Kaur, M., Kaur, A., & Sharma, R. (2012). Pharmacological actions of Opuntia ficus indica. A Review. J. Appl. Pharm. Sci. 2, 15–18.

León-Martínez, F. M., Méndez-Lagunas, L. L., & Rodríguez-Ramírez, J. (2010). Spray drying of nopal mucilage (Opuntia ficus-indica): Effects on powder properties and characterization. Carbohydrate Polymers, 81(4), 864–870.

Loubet González, A. L. (2008). Biodisponibilidad de calcio presente en harina de nopal (Opuntia ficus-indica) en función de su estado de maduración. Tesis de licenciatura. Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo. Hidalgo, México. 100 pp

Maki-Díaz, G., Peña-Valdivia, C. B., García-Nava, R., Arévalo-Galarza, M. L., Calderón-Zavala, G., & Anaya-Rosales, S. (2015). Características físicas y químicas de nopal verdura (Opuntia ficus-indica) para exportación y consumo nacional. Agrociencia, 49(1), 31–51.

Messina, C. M., Arena, R., Morghese, M., Santulli, A., Liguori, G., & Inglese, P. (2021). Seasonal characterization of nutritional and antioxidant properties of Opuntia ficus-indica [(L.) Mill.] mucilage. Food Hydrocolloids, 111, 1-7

Olicón-Hernández, D. R., Acosta-Sánchez, Á., Monterrubio-López, R., & Guerra-Sánchez, G. (2019). Quitosano y mucílago de Opuntia ficus-indica (nopal) como base de una película polimérica comestible para la protección de tomates contra Rhizopus stolonifer. TIP Revista Especializada En Ciencias Químico-Biológicas, 22, 1–9.

Paciolla, C., Fortunato, S., Dipierro, N., Paradiso, A., De Leonardis, S., Mastropasqua, L., & de Pinto, M. C. (2019). Vitamin C in plants: From functions to biofortification. Antioxidants 8 (11):

Pascoe-Ortiz, S., Rodríguez-Macías, R., Robledo-Ortiz, J. R., Salcedo-Pérez, E., Zamora-Natera, J. F., Rabelero-Velasco, M., & Vargas-Radillo, J. J. (2019). Identificación de propiedades presentes en jugo de Opuntia megacantha Salm-Dyck importantes para la producción de biopolímeros. TIP Revista Especializada En Ciencias Químico-Biológicas, 22, 1–10.

Pérez, S., & Mondragón, C. (2003). El nopal (Opuntia spp.) Como Forraje. Edit. Candelario Mondragón-Jacobo, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP). México

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang M., & Rice-Evance, C. (1999). Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Biology and Medicine, 26, 1231–1237.

Santos-Zea, L., Gutiérrez-Uribe, J. A., & Serna-Saldivar, S. O. (2011). Comparative analyses of total phenols, antioxidant activity, and flavonol glycoside profile of cladode flours from different varieties of opuntia spp. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(13), 7054–7061.

Sciacca, F., Palumbo, M., Pagliaro, A., Di Stefano, V., Scandurra, S., Virzì, N., & Melilli, M. G. (2021). Opuntia cladodes as functional ingredient in durum wheat bread: rheological, sensory, and chemical characterization. CYTA - Journal of Food, 19(1), 96–104.

Sepúlveda, E., Sáenz, C., Aliaga, E., & Aceituno, C. (2007). Extraction and characterization of mucilage in Opuntia spp. Journal of Arid Environments, 68(4), 534–545.

Stintzing, F. C., & Carle, R. (2005). Cactus stems (Opuntia spp.): A review on their chemistry, technology, and uses. Molecular Nutrition and Food Research, 49(2), 175–194.

Thaipong, K., Boonprakob, U., Crosby, K., Cisneros-Zevallos, L., Hawkins Byrne H. (2006). Comprarison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant 26 activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis, 19, 669- 675.

Torres, R., Morales, D., Ballinas, M., & Nevárez, G. (2015). Nopal: semi-desert plant with applications in pharmaceuticals, food and animal nutrition. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(5): 1129–1142.

Yeddes, N., Chérif, J. K., Guyot, S., Sotin, H., & Ayadi, M. T. (2013). Comparative study of antioxidant power, polyphenols, flavonoids and betacyanins of the peel and pulp of three Tunisian Opuntia forms. Antioxidants, 2(2), 37–51.

Zeghad, N., Ahmed, E., Belkhiri, A., Heyden, Y. Vander, & Demeyer, K. (2019). Antioxidant activity of Vitis vinifera, Punica granatum, Citrus aurantium and Opuntia ficus indica fruits cultivated in Algeria. Heliyon, 5(4), e01575.

Zenteno-Ramírez, G., Juárez-Flores, B. I., Aguirre-Rivera, J. R., Monreal-Montes, M., García, J. M., Serratosa, M. P., Santos, M. Á. V., Pérez, M. D. O., & Rendón-Huerta, J. A. (2018). Juices of prickly pear fruits (Opuntia spp.) as functional foods. Italian Journal of Food Science,, 30(3), 614–627.