Compota a base de camote (Ipomoea batatas) adicionando piña (Ananas comosus) y banano (Musa x paradisiaca): características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas

Alexander Tigua; Italo Bello; Emily Mendoza; Cesar López; Pedro López; Celio Bravo

doi:10.17268/agroind.sci.2021.03.01

Authors

Alexander Tigua Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi
Italo Bello Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi
Emily Mendoza Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi
Cesar López Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi
Pedro López Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi
Celio Bravo Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2021.03.01

Keywords:

compote, sensory evaluation, sweet potato, microbiology, physicochemical analysis

Abstract

The objective of this study was to make a compote based on sweet potato (Ipomoea batatas) adding pineapple (Ananas comosus) and banana (Musa x paradisiaca) to improve its organoleptic characteristics, which meet the established parameters pH, ° Brix, acidity and humidity and at the same time analyze the acceptance of the product through sensory evaluation. For the elaboration, a unifactorial model completely randomized design was used, the study factor acted with three levels for which the experimentation required 5 treatments with three 3 repetitions each. The best treatment was identified through a sensory analysis with 10 panelists in which the characteristics of flavor, consistency and degree of acceptance were evaluated. The results obtained identified the treatment purple sweet potato 44% + pina 20% + banana 36% and white sweet potato 44% + pina 20% + banana 36% as the best.

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