Efecto de la concentración de hipoclorito de sodio y tiempo de oxidación sobre el grado de sustitución de grupos carboxilo, índice de absorción de agua y temperatura de gelatinización de almidón de Achira (Canna edulis Ker)

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la concentración de hipoclorito de sodio (0,5 – 1,5 %p/p) y tiempo de oxidación (40 – 90 min) sobre el grado de sustitución de grupos carboxilo, índice de absorción de agua (IAA) y temperatura de gelatinización de almidón de Achira (Canna edulis Ker). Se utilizó un diseño factorial 2^k para estudiar el comportamiento de la respuesta en función de los factores utilizados. Los modelos obtenidos para el grado de sustitución de grupos carboxilo, temperatura de gelatinización e IAA fueron validados a través del Análisis de Regresión y ANOVA (significativo en los tres casos). Se determinó que a menor concentración de hipoclorito de sodio y tiempo de oxidación se obtenían una disminución en el grado de sustitución de grupos carboxilo y un incremento en el índice de absorción de agua, la temperatura de gelatinización permaneció sin una tendencia notable entre los tratamientos, pero registró una clara disminución con respecto al almidón nativo.