Efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico de las almendras trituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y las características físico-químicas del aceite obtenido por prensado mecánico en frío
DOI:
https://doi.org/10.17268/agroind.science.2011.02.01Abstract
Los objetivos de esta investigación fueron evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico de las almendras trituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y las características físico-químicas del aceite obtenido por prensado mecánico en frío. Para ello se utilizó la Metodología Superficie de Respuesta; en la que se aplicó unDiseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), con 11 ensayos, como diseño experimental.
Todas las unidades experimentales fueron sometidas a un prensado mecánico en frío (sin adicionar calor durante el prensado) utilizando una prensa hidráulica, diseñada para el experimento, en la que se mantuvieron constantes la presión (150kgf/cm2) y el tiempo (30 minutos) de extracción. El aceite obtenido de cada unidad experimental fue sometido a un análisis físico-químico (densidad relativa, índice de refracción, humedad y materiales volátiles, índice de yodo, acidez libre e índice de peróxido).
A través de la Metodología de Superficie Respuesta se encontró que el rendimiento, índice de yodo e índice de peróxido presentan modelos matemáticos estadísticamente significativos (p<0,05). Se encontró una relación directamente proporcional entre la temperatura de tratamiento térmico con el rendimiento de aceite y el índice de peróxido; mientras que, para el índice de yodo la relación fue inversa. Existió una relación inversamente proporcional entre el tiempo de tratamiento térmico con el rendimiento y el índice de yodo, contrariamente sucedió con el índice de peróxido.
References
Bailey, A. (1979). Aceites y grasas industriales. 2º edición. Editorial Reverté argentina S.C.A. España. Pág. 422-472.
Baltes, W. (2007). Química de los alimentos. Editorial Acribia, s.a. Zaragoza-España.
Collao, C.; Curotto, e. Y Zúñiga, m. (2007). Tratamiento enzimático en la extracción de aceite y obtención de antioxidantes a partir de semilla de onagra, oenothera biennis, por prensado en frío. Instituto de química pontificia universidad católica de Valparaíso, general cruz 34, Valparaíso. Disponible en: http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/2/2 (accesado 30/11/09).
Gracia, I. (2001). Obtención de aceite de orujo mediante extracción con fluidos supercríticos. Ediciones de la universidad de castilla-la mancha. España.
Iemma, A. y Rodrigues, M. (2005). Planejamento de experimentos e optimizaçaon de procesos.
Medina, G. (2009). Aceites y grasas comestibles. Universidad de antioquía departamento de farmacia bromatología. Colombia. Disponible en: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/gilma_medina/grasasyaceites/documento_grasas_y_aceites.pdf(accesado 23/03/10).
Martínez, J. (1996). Ecología política: Brasil, biopiratería, urbanismo ecológico y agentes contaminantes. 11º edición. Editorial Icaria. Barcelona-España. Casado pao editora. Campinas-sp.Brasil.
Norma Técnica Peruana.NTP 151.400: (2009). Aceite de Sacha Inchi. Requisitos.
Norma Técnica Peruana. NTP 209. 004: (1968). Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del contenido de humedad y materiales volátiles.
Norma técnica peruana. NTP 209. 006. (1968). Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de peróxido.
Norma Técnica Peruana. Ntp 209. 121: (1975). Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de refracción.
Norma Técnica Peruana. NTP 209. 128: (1980). Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de la densidad relativa.
Pascual, G. Y Mejía, l. (2000). “extracción y caracterización de aceite de Sacha Inchi (plukenetia volubilis l.)”. Disponible en:
http://www.agromaz.com.pe/documentos/extraccion_caracterizacion_aceite_sacha_inchi.pdf(accesado 12/11/09).
Silva, J.; Gonzáles, G.; Gavidia,. y Jara, R. (2005). Guía de prácticas de bromatología. 1º edición. Facultad de farmacia y bioquímica-UNT. Trujillo-Perú.
Ziller, s. (1996). Grasas y aceites alimentarios. 7º edición. Editorial Acribia, s.a. Zaragoza-España.
Downloads
Published
Issue
Section
License
The author does not retain copyright or publication rights indefinitely. The author retains all moral rights, particularly the right of authorship and the right to the integrity of the article.
