Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del jugo y harina de cladodios secundarios de Opuntia ficus-indica

Jose  Cachay-Morante; Medalí  Chacpi-Vasquez; Gustavo  Castillo-Sebastian; Diana  Huamani-Calle

doi:10.17268/agroind.sci.2022.02.09

Autores/as

Jose Cachay-Morante Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima Circulo de investigación de Biología Aplicada, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima
Medalí Chacpi-Vasquez Class Yordan’s SRL, Ate, Lima
Gustavo Castillo-Sebastian Innovation Green Company SAC, San Juan de Miraflores, Lima
Diana Huamani-Calle Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina, Av. La Molina, SN, Lima

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.02.09

Palabras clave:

Opuntia ficus-indica, Análisis proximal, Santiago de tuna, Bioactivos, Cladodios

Resumen

Las tunas (Opuntia ficus-indica) son una de las especies más valoradas la capacidad que poseen de desarrollarse en suelos con poca disponibilidad de nutrientes y acceso al agua, además de poseer gran valor nutricional en sus frutos y hojas. Sin embargo, las frecuentes podas de “cladodios secundarios” generan residuos agroforestales que no son reutilizados, de este modo el presente estudio buscó caracterizar la propiedades nutricionales y bioactivas de los “cladodios secundarios” del distrito de Santiago de Tuna creando una línea base para uso posterior como materia prima. Para el análisis se utilizaron dos tipos de muestra: el jugo y la harina del cladodio en los cuales se realizó un análisis proximal y se determinó concentración de polifenoles, Vitamina C, flavonoides y actividad antioxidante. El jugo presentó un rendimiento de 53% mientras que la harina de 7,3%. Tanto el jugo como la harina presentaron cantidades elevadas de polifenoles (105,1 mg GAE/100 g - 769 GAE/100 g), vitamina C (56,2 mg AA mg/100 g – 114,6 mg AA mg/100 g) y capacidad antioxidante (1247,94 µmol Trolox/g - 2585 µmol Trolox/g). Por tanto, lo resultados indicaron que los cladodios pueden ser utilizados para la elaboración de productos con gran potencial en la industria de alimentos.

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