Composición proximal y diferenciación nutricional de especies hidrobiológicas comerciales del Perú mediante análisis multivariado
DOI:
https://doi.org/10.17268/Palabras clave:
Composición proximal, especies hidrobiológicas, valor nutricional, industria pesquera, PerúResumen
Los recursos hidrobiológicos representan una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales; sin embargo, la variabilidad nutricional entre especies comerciales peruanas ha sido poco estudiada de manera comparativa. El objetivo del estudio fue evaluar y diferenciar la composición química proximal de ocho especies hidrobiológicas del Perú mediante análisis univariado y multivariado. Se analizaron muestras de merluza (Merluccius merluccius), calamar gigante (Dosidicus gigas), langostino (Penaeus vannamei), concha de abanico (Argopecten purpuratus), caballa (Scomber scombrus), trucha (Oncorhynchus mykiss), perico (Coryphaena hippurus) y bonito (Sarda chiliensis chiliensis), determinándose humedad, proteína, lípidos y cenizas según métodos AOAC. Los datos se evaluaron mediante ANOVA (p < 0,05), PCA y LDA. La humedad fue el componente predominante (69,85% – 81,15%) y la proteína osciló entre 15,83% y 22,14%. La mayor variabilidad se observó en los lípidos (0,54% – 6,12%), permitiendo clasificar las especies en grupos magros y grasos. El PCA mostró que los lípidos explicaron el 86% de la variabilidad, y el LDA confirmó su papel como principal factor discriminante. Se concluye que el contenido lipídico es el principal eje de diferenciación nutricional.
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