Uso del método de Perfil de Libre Elección para estudiar la percepción sensorial del consumidor sobre jugos en polvo a base de naranja

Alexandra Elizabeth  Bermúdez-Medranda; Leonela Muñoz-Chumo; Luís David Balarezo Saltos

doi:10.17268/agroind.sci.2025.01.04

Autores/as

Alexandra Elizabeth Bermúdez-Medranda Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Acuicultura y Ciencias del Mar, Departamento de Acuicultura, Pesca y Recursos Naturales Renovables. Grupo de Investigación en Sanidad Acuícola, Inocuidad y Salud Ambiental, Bahía de Caráquez, Manabí EC130104, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-5451-3990
Leonela Muñoz-Chumo Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Acuicultura y Ciencias del Mar, Departamento de Acuicultura, Pesca y Recursos Naturales Renovables. Grupo de Investigación en Sanidad Acuícola, Inocuidad y Salud Ambiental, Bahía de Caráquez, Manabí EC130104, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-7995-213X
Luís David Balarezo Saltos Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Acuicultura y Ciencias del Mar, Departamento de Acuicultura, Pesca y Recursos Naturales Renovables, Bahía de Caráquez, Manabí EC130104, Ecuador https://orcid.org/0000-0003-0259-7632

DOI:

https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2025.01.04

Palabras clave:

aceptación, olor, perfil de libre elección, regusto, sabor

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar sensorialmente cuatro marcas de jugo de naranja en polvo mediante el método de Perfil de Libre Elección (FCP), con la participación de 20 consumidores. Se analizaron cinco atributos sensoriales clave: olor, sabor, textura, regusto y color, utilizando descriptores generados por los propios consumidores. Los resultados revelaron diferencias significativas en la textura y el color entre las marcas evaluadas (p < 0,05), siendo la marca A percibida como ligera, la marca C como acuosa y las marcas B y D como densas. Con respecto al color, las marcas A y D se describieron amarillas, mientras que las marcas B y C presentaron amarillo intenso. Para los descriptores de olor, sabor y regusto, se destacó la marca C con olor y sabor y naranja, mientras que la maca D fue caracterizada como artificial y naranja. El Análisis Procrustes Generalizado (APG) y el Análisis de Componentes Principales (PCA) indicaron que el consenso entre los evaluadores fue satisfactorio, con el jugo de la marca A obteniendo el menor residuo. Los resultados mostraron que la primera y segunda dimensión explicaron el 70,49% de la varianza. Estos resultados sugieren que el método FCP demostró ser eficaz para capturar la percepción sensorial del consumidor sobre jugos en polvo, proporcionando información valiosa para el desarrollo de productos.

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