Efecto de la relación sólido/líquido y tiempo de residencia en la pérdida de sólidos solubles y eliminación de melanina por adsorción con carbón activado en jugo de manzana pardeado

Abstract

En el presente trabajo se presenta un estudio en la aplicación de carbón activado como adsorbente y  del efecto del tiempo de residencia (5; 13; 32.5; 52 y 60 min) y la relación S/L (3/90; 15.65/90;   46.5/90;  77.35/90;  90/90 kg carbón/kg jugo) sobre la disminución de los sólidos solubles y la adsorción de melaninas presentes en  11 muestras de zumo de manzana pardeadas, cuantificado estos datos mediante los métodos de refractometría y espectrofotometría respectivamente. De los tratamientos antes mencionados la combinación de tiempo de residencia de 32.5 min y la relación S/L de 1 kg de carbón / kg de zumo mostraron la mayor  pérdida de sólidos solubles con un valor de 5.6°Brix y una cantidad de melanina adsorbida de 0.3836, mientras tanto para el tratamiento 7 el cual tuvo la menor relación S/L  se obtuvo la menor pérdida de sólidos solubles. Esto quiere decir mientras mayor sea la relación S/L y el tiempo de residencia también aumente, la pérdida de sólidos solubles será mayor.