Vol. 6 No. 1 (2016): Enero - Junio

Published: 2016-08-30

Artículos de investigación

Efecto de la concentración de ozono gaseoso sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y apariencia general en uva (Vitis vinifera L.) variedad red globe

Bruno Valdiviezo Saavedra, Carla Pretell Vásquez, Luis Marquéz Villacorta

7-15
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Influencia de la concentración y temperatura de fermentación de azúcares reductores obtenidos a partir de hidrolizado de bagazo de caña de azúcar, en la obtención de un biopolímero empleando Bacillus subtilis

Cynthia Cabrera Ayala, Carol Novoa Izaguirre

17-28
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Influencia de la incorporación de aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) mediante impregnación a vacío en la aceptación sensorial del producto

Erika Rojas, Jimy Oblitas

29-36
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Influencia de la temperatura y concentración sobre el comportamiento reológico de la pulpa concentrada de aguaymanto (Physalis peruviana L.)

Roxana Bustamante, Jimy Oblitas, Erika Rojas

37-43
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Reutilización del lactosuero ácido y dulce de las queserías de Cajamarca en la elaboración de una bebida con sabor a poroporo (Passiflora Mollisima) y sauco (Sambucus Peruviana)

Angélica Salazar, Jimy Oblitas, Erika Rojas

45-51
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El pH de los suelos de la Sierra Central del Perú en la calidad industrial de hojuelas de Solanum tuberosum L. var. Capiro

Isaac Aliaga, Frank Velásquez-Barreto, Julio Amaya, Raúl Siche

53-58
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Determinación serológica de la competitividad simbiótica entre Bradyrhizobium sp. Nativo eficiente y cepa patrón, inoculados en Vigna unguiculata “Caupí”

Wilberto Effio, Manuela Luján, Bertha Soriano, Renzo Valdez, Gardenia Prado, David Zavaleta

59-67
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Plan de gestión de responsabilidad social a través de la producción y venta de mermelada en el sector VII de El Milagro, Trujillo – Perú

Miguel Angel Rodriguez Alza, Teresa Del Pilar Castillo Ganoza, Piero Renato Chávez Bocchio, André Lara Moreno, Angie Michelle Mattos Bernal, Marco Enique Moreno Huiman, Eduardo Manuel Navarro Pulido, Blissia Judit Siccha Camacho, Maria José Vergara Medina

69-75
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Efecto del proceso de malteado en la calidad y estabilidad de una bebida de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y mango (Mangifera indica)

Nidia Casas Forero, Yuri Natalia Salgado, Diana Cristina Moncayo, Sandra Patricia Cote

77-83
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Impactos ambientales significativos generados por la actividad de la empresa Alpes Chiclayo S.A.C. en la producción de conservas de frijol de palo, distrito de Pacora, Lambayeque, Perú

Noemí León Roque, Luis A. Nuñez Alejos, Antero C. Vásquez García

85-95
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Influencia del porcentaje de adición de quinua (Chenopodium quinoa), piña (Ananas comosus L. Merr) y nivel de dilución en la fortificación del néctar de manzana (Malus domestica) sobre la calidad del producto

Lissett M. Cubas Juárez, Oscar P. Seclén Leonardo, Noemí León Roque

97-105
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Efecto antioxidante del extracto de romero (Rosmarinus officinalis L.) sobre arracacha (Arracacia xhantorriza) empacada al vacío

Norma Gamarra Ramirez

107-115
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Mejora de los parámetros colorimétricos en vino de arándano (Vaccinium corymbosum) mediante chaptalización

Angie Gil Calderón, Andrea Gonzáles Velásquez, Valeria Silva Díaz, Wendy Pereda Calderón, Ricardo Vejarano Mantilla

117-120
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Evaluación de la capacidad antioxidante y el índice glicémico de frutos promisorios amazónicos del Perú

Rosa L. Oriondo G., Lazaro R. Valdivieso I., María R. Oré S., Acela I. Arnao S., Miriam Palomino P., Enriqueta Estrada M., Adriana Cordero M., María M. Chirinos O., Milagros L. Castillo R.

121-125
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Optimización de la formulación de una galleta enriquecida con hidrolizado de anchoveta (Engraulis ringens) aplicando metodología de superficie de respuesta

Saby Zegarra Samamé, Jenny Valdez Arana

127-134
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Estrés hídrico versus componentes del rendimiento y calidad del mosto de vid (Vitis vinífera L.) cv. Moscatel

Keith Díaz, Javier Arias, Maura Rodríguez, Atilio Arata, Marlene Aguilar

135-143
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Nota Científica

Evaluación de los factores en el desamargado de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

Ana Gutierrez, Marcos Infantes, Gloria Pascual, Johnatan Zamora

145-149
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Evaluación del efecto insecticida de las aguas residuales de tarwi (Lupinus mutabilis) sobre larvas de Spodoptera eridania (Lep.: Noctuidae) bajo condiciones de laboratorio

Ana Gutierrez, Marcos Infantes, L. Cruces

151-153
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Artículo de Revisión

Extracto de alcachofa (Cynara scolymus L.): experiencias de uso en los mercados de producción animal y oportunidades para su producción en Perú

Diego Martinez, Cristian Uculmana

155-161
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