Vol. 3 No. 1 (2013): Enero - Junio

Artículos de investigación

• Optimización de las condiciones de deshidratación osmótica de espárrago (Asparragus officinalis) utilizando la metodología de superficie de respuesta

  David Torres, Daniel Salvador, Roger Baltazar, Raúl Siche

  7 - 18

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• Harina de Loricaria sp. procesada por Ventana Refractante para la Seguridad Alimentaria

  Roberto Chuquilín, Jacinto Reyes Vitor, Frank Velásquez, Elvira Ccora, Dyana Rosales, Miluska Llerena

  19 - 25

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• Efecto del tiempo de congelación en la capacidad de rehidratación de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) liofilizada

  Polito Michael Huayama Sopla, Idelso Tirado Uriarte

  27 - 33

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• Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides

  Arnold Cárdenas, Husin Alvites, Glyn Valladares, Jesús Obregón, Víctor Vásquez-Villalobos

  35 - 40

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• Uso de residuos agroindustriales de La Libertad en la elaboración de un pan integral

  Cinthia Ricce, Marlon Leyva, Iván Medina, Jaider Miranda, Luiz Saldarriaga, Josimar Rodriguez, Raul Siche

  41 - 46

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• Caracterización del comportamiento al flujo de pulpa simple y concentrada de manzana (Phyrus malus L.) variedad San Antonio

  Damián Manayay Sánchez, Williams Castillo Martinez, Soledad Quezada Berru, Lenin Palacios Ambrocio Ambrocio, Santos López Rivera

  47 - 51

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• Inhibición del brotamiento de tubérculos de papas nativas (Solanum sp) durante el almacenamiento postcosecha

  Frank Velásquez, Rene Mendoza, Isaac Aliaga

  53 - 58

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• Efecto combinado de filtración por placas y centrifugación en la absorbancia aplicado a la clarificación de chicha de jora

  Jam Pier Cruz, Jorge Cabrera, Shirley Rojas, Julio Agreda, Stiben Arteaga, Miguel Espina

  59 - 63

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• Efecto de la temperatura y la concentración del jarabe de inmersión en la difusividad efectiva y aceptación sensorial en cubos de yacón (Smallanthus sonchifolius) osmodeshidratado

  Alicia Gavidia, Rosa Carbajal, Lysbeth Reyna, Chueysi Hidalgo, Ciro Guevara, Julisa Cabellos, Julio Rojas

  65 - 70

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• Influencia de la temperatura y tiempo de fritura de papa (Solanum tuberosum) variedad Yungay en el color medido por visión computacional

  Jhonatan Morón, Julio Zamudio, Robinson López, Williams Tacanga

  71 - 75

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