Influencia de la concentración de cloruro de sodio y de extracto de corazón de piña (Ananas comosus – var roja trujillana) inyectados como solución en la textura (resistencia a la penetración) y capacidad de retención de agua (CRA) en carne de vacuno (B. Agroind. Sci. [Internet]. 2011 Apr. 29 [cited 2026 Jul. 18];1(1):30-8. Available from: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/103