EL CEVICHE PARTE I: INCIDENCIAS GASTRONÓMICAS Y CONSIDERACIONES BOTÁNICAS
Palabras clave:
Cultura Moche, ceviche, desnaturalización, ingredientes, gastronomía, recursos botánicosResumen
En el Perú dentro de su economía, implica el manejo entre otros de los recursos ictiológicos marinos, con una tasa de consumo que va cada año en aumento, que en los últimos tiempos va en crecimiento por la proyección gastronómica marina, con el plato bandera el ceviche; declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y reconocido por la UNESCO el 2023 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Pretendemos describir el proceso del ceviche en el contexto de sus inicios respecto a su preparación simple y sencilla; así como, los elementos botánicos como ingredientes básicos y luego como acompañantes dentro de su evolución gastronómica a través del tiempo. Así mismo, el de describir el proceso base principal que no está dado por la cocción (cocinar por calor), si no por el curado y marinado en el aspecto bioquímico en fresco, además de incidir en la pretensión tendenciosa de sustituir la acidez natural por productos artificiales.
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