Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.). Sci. agropecu. [Internet]. 9º de outubro de 2013 [citado 18º de julho de 2026];4(3):163-72. Disponível em: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/329