Velásquez-Barreto F, Riveros A, Ruíz A. El uso de encapsulantes mejora la retención de ácido ascórbico en zumo de Physalis peruviana L. atomizado: Estudio de retención y modelación del comportamiento higroscópico. Sci. agropecu. 2018;9(4):535-542. doi:10.17268/sci.agropecu.2018.04.09