Mora Barandiarán F, Barraza Jáuregui G, Obregón Domínguez J. Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.). Sci. agropecu. 2013;4(3):163-172. doi:10.17268/sci.agropecu.2013.03.02