Quispe Angulo, M. F. ., S. . Mamani-Pari, E. . Saldaña, J. D. . Rios-Mera, y N. L. . Huamán-Castilla. «The Role of Polyphenols in Food Safety: Mitigating the Formation of Acrylamide and Hydroxymethylfurfural and Their Health Risks». Scientia Agropecuaria, vol. 17, n.º 1, noviembre de 2025, pp. 179-95, doi:10.17268/sci.agropecu.2026.013.