A. . Rodríguez-Mena, L. A. . Ochoa-Martínez, S. M. . González- Herrera, O. M. . Rutiaga-Quiñones, y J. . Morales-Castro, «Degradation kinetics and thermodynamic analysis of betalains on microencapsulated beetroot juice using maltodextrin and sweet potato starch», Sci. agropecu., vol. 12, n.º 3, pp. 311-317, jul. 2021.