F. Mora Barandiarán, G. Barraza Jáuregui, y J. Obregón Domínguez, «Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.)», Sci. agropecu., vol. 4, n.º 3, pp. 163 - 172, oct. 2013.