Rodríguez-Mena, A. .; Ochoa-Martínez, L. A. .; González- Herrera, S. M. .; Rutiaga-Quiñones, O. M. .; Morales-Castro, J. . Degradation Kinetics and Thermodynamic Analysis of Betalains on Microencapsulated Beetroot Juice Using Maltodextrin and Sweet Potato Starch. Sci. agropecu. 2021, 12, 311-317.