@article{Gamboa_Ibañez_Melendez_Paredes_Siche_2014, title={Secado de lúcuma (Pouteria obovata) empleando la técnica de Ventana Refractante<sup>TM</sup>}, volume={5}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/580}, DOI={10.17268/sci.agropecu.2014.02.05}, abstractNote={<p>La lúcuma es una fruta que experimenta una tendencia creciente a nivel comercial en forma de harina para su empleo en la industria alimentaria. Este estudio tuvo como objetivo obtener harina de lúcuma utilizando el método de secado por ventana refractante y evaluar el efecto del espesor de la pulpa de lúcuma y el tiempo de secado en la humedad y el color de la harina. Fue utilizado un Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) con el tiempo entre 10 y 50 min y el espesor entre 1 y 3 mm. Se empleó una temperatura fija de 95°C y lámina mylar (polietileno de tereftalato metalizado) como película refractante de 0,1 mm. Se determinó que las condiciones ideales para obtener harina de lúcuma (9,8% de humedad) con esta técnica se da cuando el espesor fue 1,3 mm y con un tiempo de 15 minutos; a estas condiciones la difusividad efectiva del agua es de 2,53E-7 m2/s.</p>}, number={2}, journal={Scientia Agropecuaria}, author={Gamboa, Diego and Ibañez, Deiner and Melendez, Marcela and Paredes, Edgar and Siche, Raúl}, year={2014}, month={jul.}, pages={103 - 108} }