@article{Córdova-Ramos_Glorio-Paulet_Hidalgo_Camarena_2020, title={Efecto del proceso tecnológico sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales del lupino (Lupinus mutabilis Sweet) andino}, volume={11}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/2916}, DOI={10.17268/sci.agropecu.2020.02.02}, abstractNote={<p>Se evaluó el efecto del desamargado, la extrusión y el secado por aspersión sobre la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos totales en harinas no desgrasadas y desgrasadas de tres genotipos de lupino andino (Altagracia, Andenes y Yunguyo). El contenido de fenólicos totales (TPC; método Folin-Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (DPPH y ABTS<sup>+</sup>) se evaluaron por espectrofotometría. Los resultados mostraron que los procesos tecnológicos disminuyeron significativamente (p ≤ 0,05) antioxidantes y compuestos fenólicos. El lupino amargo (muestra de control) tenía una mayor capacidad de TPC y antioxidante (p ≤ 0,05) que las muestras procesadas. En muestras no desgrasadas y desgrasadas, el TPC de las muestras procesadas varió entre 0,64 - 1,10 y 0,75 - 1,33 mg de ácido gálico equivalente/g b.s., en muestras no desgrasadas y desgrasadas, respectivamente. La capacidad antioxidante DPPH varió entre 2,87 - 4,10 y 3,12 - 4,73 μmol Trolox/g b.s, mientras que la capacidad antioxidante ABTS<sup>+</sup> varió entre 50,65 - 75,56 y 61,63 - 76,88 μmol Trolox/g b.s., en muestras no desgrasadas y desgrasadas, respectivamente. Por otro lado, los lípidos influyeron negativamente en la cuantificación de TPC; por lo tanto, las muestras desgrasadas tenían un TPC más alto.</p>}, number={2}, journal={Scientia Agropecuaria}, author={Córdova-Ramos, Javier S. and Glorio-Paulet, Patricia and Hidalgo, Alyssa and Camarena, Felix}, year={2020}, month={jun.}, pages={157-165} }