@article{Pérez_Elías_Delgado_2017, title={Bocadito con alto contenido proteico: un extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y camote (Ipomoea batatas L.)}, volume={8}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1641}, DOI={10.17268/sci.agropecu.2017.04.09}, abstractNote={<p>La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un bocadito extruido de elevado tenor proteico, a partir de quinua (<em>Chenopodium quinoa </em>Willd.), tarwi (<em>Lupinus mutabilis Sweet</em>) y fécula de camote (<em>Ipomoea batatas </em>L.). Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional - estadística Design Expert® versión 7.0, siendo las variables independientes las harinas de quinua, tarwi y fécula de camote; y las variables dependientes el contenido de proteína, índice de expansión, densidad aparente y dureza de los extruidos. La formulación óptima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en los modelos de regresión ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido de proteína e índice de expansión; y minimizando la dureza y densidad aparente de los extruidos. La formulación óptima tuvo un porcentaje de quinua, tarwi y fécula de camote de 57%, 26% y 17 % respectivamente. El análisis fisicoquímico de la fórmula óptima dio como resultado 20,16% de proteína, 2,19 de índice de expansión, 0,220 g/cm<sup>3</sup> densidad aparente y 9,31 N de dureza. La calidad proteica de la formulación óptima fue determinada mediante los ensayos de digestibilidad verdadera y valor biológico verdadero en ratas, obteniéndose 83,5% y 62,9% respectivamente.</p>}, number={4}, journal={Scientia Agropecuaria}, author={Pérez, Katherine and Elías, Carlos and Delgado, Víctor}, year={2017}, month={dic.}, pages={377-388} }