@article{Franco-Mora_Salomon-Castaño_Morales_Castañeda-Vildózola_Rubí-Arriaga_2015, title={Ácidos grasos y parámetros de calidad del aceite de semilla de uva silvestre (Vitis spp.)}, volume={6}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1036}, DOI={10.17268/sci.agropecu.2015.04.04}, abstractNote={México es centro de origen de varias especies de Vitis. La gran mayoría de ellas no son empleadas en la agricultura e industrias derivadas. Como parte de la exploración de su potencial agroindustrial se identificó y cuantificó a los ácidos grasos del aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) de frutos de Temascaltepec, México y de la accesión E-201, cultivada en Zumpahuacán, México. El contenido promedio de aceite en la semilla fue de 16,7%, encontrando ácido linoleico (71,5%), oleico (17,2%), palmítico (6,6%) y esteárico (4,3%). En el aceite obtenido en vides de Temascaltepec se determinó índice de yodo (57,9 g/100 g), índice de saponificación (170,7 mg/g) e índice de peroxidos (30 mEq/kg), valores relacionados posiblemente al contenido de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, ese mismo grado de insaturación no concordó con el punto de humeo observado (211 °C), lo cual posiblemente está relacionado con el contenido de ácidos palmítico y esteárico. El aceite de semilla de vid silvestre cumple parcialmente con los estándares establecidos para el aceite de semilla de V. vinifera, lo cual implica su potencial culinario, agroindustrial y cosmetológico.}, number={4}, journal={Scientia Agropecuaria}, author={Franco-Mora, O. and Salomon-Castaño, J. and Morales, A. A. and Castañeda-Vildózola, Á. and Rubí-Arriaga, M.}, year={2015}, month={dic.}, pages={271-278} }