Vol. 5 Núm. 2 (2015): Julio - Diciembre

Publicado: 2015-12-13

Artículos de investigación

Propiedades físicas, químicas, térmicas y nutricionales de la badea (Passiflora quadrangularis)

Liliana Acurio, Andrea Zamora, Diego Salazar, Lander Pérez, Alex Valencia

95-101
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Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por achogcha (cyclanthera pedata) en la elaboración de pastas tipo tallarín

Diego Salazar, Liliana Acurio, Lander Pérez, Alex Valencia, Jhonny Cuzco

103-108
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Diseño y montaje de un pasteurizador solar y evaluación en el tratamiento de leche de cabra

Antonio Saldaña-Carranza, Diego Sánchez-Zamora, Víctor Vásquez- Villalobos, Leslie Lescano-Bocanegra, Guillermo Linares-Luján

109-126
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Cálculo del campo de velocidad de un flujo laminar de agua al interior de una tubería, enfriándose con el medio ambiente después del completo desarrollo hidrodinámico

Jordan Amaro, Orlando Hernández, José Olivencia

127-132
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Aprovechamiento de los residuos del membrillo (Cydonia oblonga L.) como fuente de compuestos bioactivos

Mario Espinoza, Elvia Gómez, Julio Aguilar, Jhonatan Cabanillas, Miguel Santa, Iris Rodríguez, Raúl Ríos, Ivette Zuta, Raúl Siche

133-141
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Impacto térmico del secado por Ventana RefractanteTM sobre los metabolitos antioxidantes de la cáscara del membrillo (Cydonia oblonga L.)

Mario Espinoza, Elvia Gómez, Julio Aguilar, Jhonatan Cabanillas, Miguel Santa, Iris Rodríguez, Raúl Ríos, Ivette Zuta, Raúl Siche

143-151
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Visión computacional en la evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de fritura sobre el color de hojuelas de papa (Solanum tuberosum) nativa

Carlos Alva, Carlos Ramírez, Raúl Siche

153-160
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Existencia y unicidad de solución de una ecuación diferencial parcial no lineal estacionaria del tipo elíptico

Herón Morales, Milton Cortez

161-165
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Efecto de la osmodeshidratación sobre el contenido de antocianinas y capacidad de rehidratación de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) liofilizados

Hubert Arteaga, Mario Espinoza, Julio Aguilar, Elvia Gómez, Jhonatan Cabanillas, Miguel Santa

167-175
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Artículo de Revisión

Importancia del magnesio en la dieta humana

Sandra Y. Baca-Ibáñez, Patricia E. Ríos-Paico, Julio C. Rojas-Naccha

177-189
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Técnicas analíticas empleadas en metabólomica de alimentos

Wilson Saavedra-Charca, Víctor Vásquez-Villalobos, Carmen Rojas-Padilla

191-210
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