Agoindustrial Science es una revista científica de periodicidad cuatrimestral, en donde profesionales de las ciencias agroindustriales difunden sus trabajos de investigación, en español, inglés o portugués, contribuyendo así, al avance de la ciencia en biotecnología, manejo de plagas, sistemas agrícolas, postcosecha, procesos agroindustriales, industria de alimentos, biocombustibles, envases y embalajes, así como la gestión agroindustrial (calidad, seguridad, ambiente, agronegocios, etc.). Actualmente está indizada en: DOAJ, EBSCO, REDIB, DIALNET, MIAR, LATINDEX, BASE y Sherpa Romeo.
Los autores conservan sus derechos de autor sin restricciones.
Valorization of whey in mozzarella cheese production: effect of acidification method and milk fat content
This study evaluates the physicochemical, functional, and sensory characteristics of mozzarella cheese obtained from milk standardized with whey at different fat contents (2.0%, 2.5%, and 3.0%), using two acidification methods: direct acidification with organic acids (acetic acid (AA) and citric acid (CA)) and acidification with two starter cultures (Streptococcus thermophilus/Lactobacillus helveticus (St/Lh) and Streptococcus thermophilus/Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (St/Lb)). The effects of fat content and acidification method were evaluated for pH, meltability, and browning index during storage (days 1, 14, and 28), while yield and texture were evaluated on day 0 (immediately after production). Fat content, acidification method, or their interaction significantly influenced mozzarella cheese properties during storage, with the magnitude depending on the parameter. Yield increased with increasing fat content, regardless of the acidification method used. Two treatments were selected for sensory and physicochemical characterization: CA-2.5 and St/Lh-2.5. St/Lh-2.5 exhibited the highest overall acceptability, as well as higher fat and protein contents and lower moisture. These results show that the use of whey in milk standardization enables the production of mozzarella cheese of acceptable quality while contributing to whey valorization.
Derechos de autor 2026 Claudia Galarreta-Morales, Ariana F. Angulo-Nuñez del Arco, Paola Huarca-Saénz, Rosa Deza-Cueva, Diego Mendoza-Huertas, Fanny Ludeña-Urquizo, Pedro P. Ugarte-Espinoza https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Composición proximal y diferenciación nutricional de especies hidrobiológicas comerciales del Perú mediante análisis multivariado
Los recursos hidrobiológicos representan una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales; sin embargo, la variabilidad nutricional entre especies comerciales peruanas ha sido poco estudiada de manera comparativa. El objetivo del estudio fue evaluar y diferenciar la composición química proximal de ocho especies hidrobiológicas del Perú mediante análisis univariado y multivariado. Se analizaron muestras de merluza (Merluccius merluccius), calamar gigante (Dosidicus gigas), langostino (Penaeus vannamei), concha de abanico (Argopecten purpuratus), caballa (Scomber scombrus), trucha (Oncorhynchus mykiss), perico (Coryphaena hippurus) y bonito (Sarda chiliensis chiliensis), determinándose humedad, proteína, lípidos y cenizas según métodos AOAC. Los datos se evaluaron mediante ANOVA (p < 0,05), PCA y LDA. La humedad fue el componente predominante (69,85% – 81,15%) y la proteína osciló entre 15,83% y 22,14%. La mayor variabilidad se observó en los lípidos (0,54% – 6,12%), permitiendo clasificar las especies en grupos magros y grasos. El PCA mostró que los lípidos explicaron el 86% de la variabilidad, y el LDA confirmó su papel como principal factor discriminante. Se concluye que el contenido lipídico es el principal eje de diferenciación nutricional.
Derechos de autor 2026 Fredy Crispin-Sanchez, Fabiola Olivares-Ponce, Raúl Porturas-Olaechea, Tatiana Vergara Miranda, Rodrigo Gamarra Navarrete, Dalia Gallardo Ramirez, Oscar Amado Crisóstomo Gordillo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Evaluation of substrates and enzymatic pretreatment to optimize Pleurotus ostreatus production
Several agricultural substrates, including barley straw, corn cobs, corn stalks and leaves, weeds, and recycled paper, were evaluated to determine their potential for Pleurotus ostreatus production by analyzing their physicochemical composition and efficiency in fungal growth. Corn cobs, with 35% cellulose and only 4% lignin, achieved the highest biological efficiency at 85% and enabled harvesting in 19 days, outperforming other substrates in productivity and speed. Barley straw, with a higher lignin content (7%), showed limitations, achieving a biological efficiency of 65% and extending the time to harvest to 26 days. The analyses indicated that protein content in fruiting bodies varied depending on the substrate, reaching 26% in corn cobs compared to 21% in barley straw, suggesting that the initial composition of the substrate influences the mushroom’s nutritional value. The potential of certain agricultural residues as efficient and sustainable substrates for P. ostreatus cultivation is demonstrated by their contribution to a viable alternative for waste valorization and circular economy in agriculture.
Derechos de autor 2026 Claudia Alondra López-López, Laura Sofía Castillo-Ortega, Manuel Alejandro Cano-Domínguez, Edgar Pascual Bustos-Vargas, Edgar López-López https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Variabilidad edáfica y topográfica del café orgánico en Chirinos, Cajamarca: análisis espacial mediante SIG
Se implementó un sistema de información geográfica para analizar la variabilidad espacial del suelo en cafetales orgánicos de Chirinos, Cajamarca, Perú, a partir de 130 parcelas georreferenciadas de pequeños productores. Se integraron análisis físico-químicos del suelo con variables topográficas derivadas del relieve, con énfasis en materia orgánica, densidad aparente, pH, acidez intercambiable y aluminio cambiable. La metodología combinó estadística descriptiva, ajuste de relaciones funcionales entre variables críticas, comparación de métodos de interpolación e interpolación geoestadística mediante kriging ordinario. Los resultados evidenciaron una marcada heterogeneidad edáfica y topográfica, incompatible con un manejo uniforme por parcela. Se observó una relación inversa entre materia orgánica y densidad aparente (R² = 0,4775), así como una asociación más fuerte entre pendiente y aluminio cambiable (R² = 0,7055). La cartografía generada permitió identificar sectores con mayor riesgo de acidez y otros con mejor condición física del suelo, mostrando el valor del análisis espacial para sustentar decisiones diferenciadas de manejo en cafetales orgánicos de ladera. El estudio aporta una metodología reproducible para el análisis predial del suelo en sistemas cafetaleros andinos.
Derechos de autor 2026 Delvis Sánchez-Díaz, Henry Jesús Carrillo-Leonardo, Eleazar Manuel Rufasto-Campos, José Wilson Gómez-Cumpa https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Isotermas dinámicas de sorción y análisis termodinámico de granos de quinua
Las isotermas de sorción de dos variedades de granos de quinua (Chenopodium quinoa) fueron determinados usando los métodos DVS y DDI a tres temperaturas (20, 30 y 40 °C) en un rango de actividad de agua de 0,1 – 0,9. Las isotermas DDI fueron usadas para determinar la actividad de agua crítica aplicando de la segunda derivada Savistky-Golay. Siete modelos matemáticos fueron usados para ajustar los datos experimentales de sorción. Calor isostérico de sorción, entropía de sorción, energía libre de Gibbs y compensación entalpía-entropía fueron evaluadas. Los resultados indicaron que el contenido de humedad en equilibrio de los granos de quinua (PK y BJ) tienden a incrementar junto a la actividad de agua y la disminución de la temperatura. Las isotermas de los granos de quinua (PK y BJ) presentaron una forma sigmoidal tipo II. Los modelos Chung-Pfost y Smith fueron los mejores ajustados a los datos experimentales. La región de la actividad de agua crítica para los granos de quinua fue 0,75~0,85. El calor isostérico de sorción, entropía de sorción disminuyeron al incremento del contenido de humedad. Así mismo el incremento de contenido de humedad y temperatura influyeron en el decrecimiento de los valores de energía libre de Gibbs. La compensación entalpía-entropía fue corroborada (Tβ ≠ Thm), los procesos fueron llevados a cabo por la entalpía (Tβ > Thm) y son espontáneos (∆G > 0).
Derechos de autor 2026 Brislyn Osmayo Huacan, Ciro Suca-Colana, Jhony Mayta-Hancco https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Role of Bacillus licheniformis in promoting growth and early development of tomato (Solanum lycopersicum var. Cherry) seedlings
The cherry tomato (Solanum lycopersicum var. Cherry) has become a high-value horticultural crop due to its organoleptic properties, nutritional contribution, and adaptability to diverse production systems. However, during the initial stages of development, it faces multiple biotic and abiotic challenges that negatively affect its yield. In this study, the effect of the microbial inoculant Bacillus licheniformis as a plant growth promoter (PGPR) on cherry tomato seedlings was evaluated. For this purpose, a controlled trial was conducted, applying a selected strain of B. licheniformis to the substrate and seeds, while key agronomic variables were measured, such as germination percentage, seedling height, root length, number of true leaves, and aerial and root biomass. The results showed significant differences (p < 0.05) between treatments with and without inoculation, highlighting a 94% increase in germination, enhanced root development, and greater biomass accumulation in treated seedlings. These effects are attributed to the production of phytohormones, nutrient solubilization, and potential synthesis of bioactive metabolites by the strain used. In conclusion, B. licheniformis demonstrates high potential as a biostimulant in the early stages of cherry tomato cultivation, representing a viable biotechnological alternative to promote more efficient and sustainable plant development.
Derechos de autor 2026 Angel Virgilio Cedeño Moreira, Gregorio Humberto Vásconez Montufar, Milton Fernando Cabezas Guerrero, Ronald Oswaldo Villamar-Torres https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Oxidación del aceite de soja durante la fritura de Ipomoea batatas fresca y deshidratada
La fritura es un método ampliamente empleado en la industria alimentaria, aunque la exposición continua del aceite a altas temperaturas promueve su degradación oxidativa. Este estudio evaluó el efecto del camote (Ipomoea batatas) fresco y deshidratado, en variedades morada y amarilla, sobre la estabilidad del aceite de soja durante el proceso de fritura. Se emplearon 40 litros de aceite de Glycine max divididos en ensayos con y sin fritura, utilizando 500 g de camote por ciclo. Se tomaron muestras cada seis horas durante ocho días y se determinaron los índices de acidez y oxidabilidad mediante valoración con KMnO₄. Los resultados evidenciaron que el aceite almacenado al ambiente conservó su calidad hasta el tercer día, mientras que el sometido a fritura con camote fresco mostró un deterioro más rápido debido al contenido de agua del vegetal. La presente investigación aporta evidencia técnica sobre la cinética de degradación del aceite de soja, demostrando que la reducción previa de la humedad en el tubérculo mediante la deshidratación es una estrategia eficaz para mitigar la hidrólisis y prolongar la vida útil del medio de fritura, garantizando así la inocuidad alimentaria en procesos de cocción a alta temperatura.
Derechos de autor 2026 Rubén Jesús Aro Díaz, Edmundo Arturo Venegas Casanova, Maricarmen Jackelyn Jaico Cruz, Christopher Mark Tolentino Lavado https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Nanoencapsulación de compuestos bioactivos de plantas medicinales infravaloradas: Una revisión narrativa con enfoque bibliométrico
Este estudio revisa la nanoencapsulación de compuestos bioactivos provenientes de plantas medicinales poco valoradas y productos naturales, combinando un enfoque narrativo y bibliométrico. La nanoencapsulación protege estos compuestos sensibles de factores ambientales, mejorando su estabilidad, biodisponibilidad y liberación controlada. Diferentes nanomateriales, como liposomas y nanotransportadores lipídicos, permiten su inclusión en alimentos funcionales sin afectar las propiedades sensoriales. El análisis bibliométrico identificó tendencias actuales en formulación, caracterización, compuestos naturales y vegetales, además de técnicas analíticas avanzadas. Las plantas nativas y plantas tradicionales surgen como fuentes importantes de bioactivos, aunque presentan retos técnicos como baja solubilidad y estabilidad. La nanoencapsulación se consolida como una estrategia innovadora para incrementar la estabilidad, biodisponibilidad y funcionalidad de compuestos bioactivos, favoreciendo su incorporación en matrices alimentarias orientadas al desarrollo de productos funcionales y sostenibles. Si bien la evidencia disponible destaca su elevado potencial tecnológico, su implementación a nivel industrial aún exige avances en métodos de producción, optimización de costos y validación de procesos a escala piloto y comercial.
Derechos de autor 2026 Lizeth Jacobo-Cruz, Jhon Chilon-Neyra, Gabriela Barraza-Jaureguí https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Análisis comparativo de la convección natural y forzada: Fundamentos, ventajas y aplicaciones en sistemas térmicos y agroindustriales
Este estudio se realiza un análisis detallado, tanto técnico como bibliométrico, de los procesos de transferencia de calor mediante convección natural y forzada. Se abordan sus principios físicos fundamentales, formulaciones matemáticas, variables que condicionan su desempeño y aplicaciones relevantes en los sectores térmico y agroindustrial. La investigación se sustentó en el examen de 169 publicaciones científicas difundidas entre 2010 y 2024, empleando herramientas especializadas como VOSViewer y Bibliometrix para explorar tendencias, ejes temáticos y vacíos existentes en la literatura. La convección natural, reconocida por su eficiencia energética y simplicidad estructural, ha mostrado efectividad en sistemas pasivos como el secado solar o la refrigeración sin partes móviles. Por otro lado, la convección forzada, al requerir intervención mecánica, permite un control más preciso de las condiciones térmicas, resultando fundamental en procesos como el enfriamiento de baterías, la pasteurización, la esterilización y el funcionamiento de paneles fotovoltaicos térmicos. Los hallazgos bibliométricos reflejan un incremento sostenido en estudios sobre dinámica de fluidos computacional (CFD), uso de nanofluidos y mejoras geométricas. Se concluye que ambos mecanismos de convección pueden integrarse estratégicamente según las exigencias térmicas, energéticas y operativas de cada sistema, favoreciendo el diseño de soluciones térmicas robustas, sostenibles y adaptables a diversos entornos industriales.
Derechos de autor 2026 Luigui Calderon, Sofian Huacacolqui https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Relación entre composición química proximal y difusividad térmica de una especie comercial pelágica y demersal
La difusividad térmica es una propiedad fundamental para el diseño y optimización de procesos térmicos en la industria pesquera, ya que está estrechamente relacionada con la composición química del recurso hidrobiológico. El objetivo del presente estudio fue determinar la difusividad térmica de una especie pelágica (caballa, Scomber japonicus peruanus) y una especie demersal (merluza, Merluccius gayi peruanus), y analizar su relación con la composición química proximal. La difusividad térmica se estimó a partir de curvas de penetración de calor, empleando el método de la fuerza impulsora reducida, mientras que la composición proximal se determinó mediante métodos oficiales AOAC. La merluza presentó un mayor contenido de humedad (≈82,1%) y un bajo nivel de lípidos (≈0,4%), lo que se asoció con una mayor difusividad térmica (3,96 × 10⁻⁴ m²/h). Por el contrario, la caballa mostró menor humedad (≈70,5%) y mayor contenido de lípidos (≈5,3%), registrando una menor difusividad térmica (3,28 × 10⁻⁴ m²/h). Los resultados indican que el contenido de humedad tiene un efecto positivo sobre la difusividad térmica, mientras que el contenido lipídico influye negativamente. Esta información resulta relevante para mejorar el diseño, control y eficiencia de los procesos térmicos en la industria pesquera.
Prevalence and spatial distribution of Fusarium wilt of banana in the Peruvian Amazon
Fusarium wilt of banana (FWB), caused by Fusarium oxysporum f. sp. cubense (Foc), is a primary threat to Musa spp. Despite its impact, the intensity and potential drivers of the disease in the Peruvian Amazon remain poorly understood. This study assessed FWB prevalence, spatial distribution, and associated biophysical and management variables at the mesoscale. A census of 189 plots (213,005 mats) was conducted across six regions using visual inspection. Overall prevalence was 28.04%, with the highest value in Junín (55.56%). FWB was significantly associated with Isla (Iholena, AAB) and Seda (Gros Michel, AAA) cultivars. Spatial analysis revealed hierarchical aggregation with localized foci (radius = 13.8 km) and broader farm clustering at intermediate scales. Disease was more frequent in areas with higher altitudes (> 762.5 m a.s.l.) and annual precipitation (> 1481 mm). Higher flood risk zones, linked to pronounced rainfall seasonality, were identified as critical for pathogen movement via watercourses. FWB was identified as the main phytosanitary issue in affected areas, where the lack of intervention on symptomatic plants strongly correlated with disease presence.
Derechos de autor 2026 Dustin Marín-Gil, Julio Marín-Horna, Miguel Dita https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Antagonistic and growth-enhancing effect of native Trichoderma spp. on ‘Gros Michel’ banana under Foc R1 infection
Banana production in Ecuador has been severely impacted by Fusarium wilt, caused by Fusarium oxysporum f. sp. cubense (Foc). This persistent soilborne pathogen remains viable for decades and reduces the effectiveness of conventional control strategies. Trichoderma spp. has emerged as a promising biological alternative due to its antagonistic capacity and plant-associated effects. This study evaluated the efficacy of native Trichoderma strains as biological control agents against Foc Race 1 (R1) in Musa AAA cv. Gros Michel. Dual culture assays and greenhouse experiments were conducted using a completely randomized design, with data analyzed by ANOVA and Tukey’s test (α = 0.05). In vitro, T. lixii, T. asperellum, and T. harzianum inhibited up to 58% of Foc radial growth. Under greenhouse conditions, Trichoderma application significantly reduced vascular wilt severity (p < 0.05) and was associated with increased pseudostem diameter and root biomass. T. afroharzianum and T. lixii lowered disease incidence to levels comparable to those of the healthy control. These findings support the potential use of native Trichoderma isolates in sustainable management strategies for Fusarium wilt in banana.
Derechos de autor 2026 Pedro Terrero Yepez, Rafaela Mayorga Morejon, Paola Rodulfo Acuña, Arianna Mendoza Intriago, Karina Solis Hidalgo, Nicole Factos Laiño https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Vertical Farming: innovation in pursuit of sustainable urban agriculture
Food production is a fundamental pillar of global food systems, and vertical farming (VF) has emerged as a promising strategy to address food security challenges in urban areas. This review synthesizes evidence on VF through a systematic analysis of scientific and technical literature retrieved from Google Scholar and ScienceDirect, following the PRISMA 2020 Flow Diagram methodology. The conceptual structure of the field was examined using a term co-occurrence network analysis with VOSviewer (2025). The selected studies were classified according to the environmental, economic, and social dimensions of sustainability, with emphasis on water use efficiency and energy consumption, technical and economic feasibility, and food security, respectively. The findings indicate that VF is receiving increasing global attention due to its potential to enhance urban resilience and its growing acceptance among producers and consumers. However, VF remains an emerging technology, and further research is required to improve its feasibility, particularly through reducing environmental impacts, optimizing energy efficiency, and strengthening economic performance. Strategic investments in renewable energy, smart agriculture, and water-efficient technologies will be essential to ensure the long-term sustainability and scalability of VF in urban food systems.
Derechos de autor 2026 Stephanie Quirós-Campos, Gustavo Quesada-Roldán https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Eficacia y costo de captura de trampas para el control de picudo negro de la palma de coco (Rhynchophorus palmarum L.)
El picudo negro Rhynchophorus palmarum L. constituye el principal problema sanitario que enfrentan los productores de coco del estado de Colima, México y su captura intensiva con el uso de trampas es la estrategia más eficaz para su control. El objetivo del presente estudio fue determinar la eficacia y el costo de captura de trampas tipo Crosstrap, Picusan y cubeta en una plantación de palma de coco var. Enano Verde de Brasil ubicada en Tecomán, Colima, México. Las trampas tipo Crosstrap y Picusan mostraron la mayor eficacia de captura mientras que las trampas tipo Crosstrap y cubeta mostraron el menor (USD $ 0,73) y mayor (USD $ 1,16) costo de captura por insecto, respectivamente. Se concluye que la trampa tipo Crosstrap mostró ser la más eficaz y tuvo el menor costo de captura.
Derechos de autor 2026 Jesús Germán De La Mora-Castañeda, Jimena Candelaria Flores-López, Wilberth Chan-Cupul, Rafael Julio Macedo-Barragán https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Integrating breeding, feeding and keeping systems in the Lowland Livestock-Crop Agriculture Developing Centre; perspectives from West Papua
The integration of breeding, keeping, and feeding practices is essential for improving livestock productivity and sustainability, particularly in lowland agricultural systems. This study investigates the integration of these practices in the Lowlands Agriculture Development Centre of Manokwari, West Papua. Using Principal Component Analysis (PCA) and hierarchical clustering, key factors influencing livestock performance were identified, including grazing systems, reproductive strategies, feeding types, and shelter management. The principle finding shown majority of livestock are of local breeds, followed by crossbred and wild types. This suggests a dominance of indigenous stock over improved or exotic breeds. The number of offspring/parents, births/parent/year, mating system, management system, feed type, and feeding frequency are significant factors influencing livestock outcomes. Wild livestock, natural mating, and artificial insemination significantly impact livestock performance. This result highlights the dominance of traditional practices such as natural mating and the use of local feeding resources, alongside significant variations in sheltering and grazing systems. Livestock relies mainly on agricultural or plantation products, while commercial feed and household waste are minimally used. Two distinct clusters of livestock management were revealed, indicating varying levels of efficiency and sustainability among farmers. This research emphasizes the importance of adopting integrated approaches to optimize livestock management, enhance productivity, and support sustainable agricultural development in tropical lowlands. The findings provide actionable insights for policymakers and practitioners in the region.
Derechos de autor 2026 Deny Anjelus Iyai, Meky Sagrim, Stepanus Pakage, Yubelince Y. Runtuboi, Andoyo Supriyantono, Bernaddetha Wahyu Irianti Rahayu, Makarius Bajari, Hieronymus Y. Chrisostomus, Trisiwi Wahyu Widayati, Diana Sawen, Siti Aisah Bauw, Daniel Yohanes Seseray, Johan F. Koibur, Hans Mamboai, Frandz Rumbiak Pawere https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Eficacia del ácido peracético en el control de enfermedades postcosecha y la conservación de la calidad del banano (Musa spp.)
El banano (Musa spp.) puede perder más del 20% en postcosecha por pudriciones fúngicas, por lo que se requieren alternativas de desinfección aplicables en packing. El objetivo fue determinar la eficacia del ácido peracético (PAA) para reducir la severidad de pudrición de corona y su efecto sobre la maduración en banano de Piura, Perú. Se aplicaron inmersiones de 10 min en 0 (control), 40, 80, 120 y 150 ppm de PAA; por cada concentración se trabajó con 32 frutos (8 por cada una de cuatro zonas). Las muestras se incubaron en cámaras húmedas (22 °C; 85% – 90% HR) y se registró severidad en una escala ordinal (1 – 5). Los datos se analizaron con Kruskal–Wallis y Dunn (α = 0,05). Se observaron diferencias en severidad entre tratamientos (χ² = 75,42, df = 4, p < 0,001): 80, 120 y 150 ppm redujeron significativamente la severidad frente a 0 y 40 ppm, sin diferencias entre 120 y 150 ppm. No se observaron síntomas de fitotoxicidad durante el seguimiento, y 150 ppm mostró el mayor retraso de maduración (frutos más verdes al final del periodo). En controles se aislaron Fusarium oxysporum, Thielaviopsis musarum y Lasiodiplodia theobromae. En conjunto, 120 – 150 ppm (especialmente 150 ppm) se perfilan como dosis operativas para disminuir pudriciones y extender la vida útil sin comprometer la apariencia del fruto.
Derechos de autor 2026 Sebastian Iglesias-Osores, Cesar Figueroa-Palomino https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Actividad fungistática y fungicida de compuestos bioactivos sobre el crecimiento in vitro de Moniliophthora roreri
La moniliasis del cacao, causada por Moniliophthora roreri, es una de las principales limitantes en la producción de cacao en Latinoamérica. El control basado en prácticas culturales y fungicidas sintéticos puede resultar costoso y con riesgos ambientales y para la salud. Este estudio evaluó in vitro la actividad antifúngica de los compuestos bioactivos (CB), ácido benzoico (ABE), ácido gálico (AGA), catequina (CAT), quercetina (QUE) y β-caroteno (BCA), además de una mezcla (MIX) entre ellos. Se evaluaron tres concentraciones (500, 1000 y 2000 mg L⁻¹) sobre el crecimiento micelial de M. roreri. Se realizó un ANDEVA con prueba de Tukey (α = 0,05) y un análisis de componentes principales (ACP). Los resultados mostraron que el ABE fue más eficiente, con efecto fungicida a partir de 1000 mg L⁻¹ y un IC₅₀ < 500 mg L⁻¹). El BCA y el AGA presentaron efectos fungistáticos dosis-dependientes. La CAT evidenció un comportamiento hormético, mientras que la MIX no mostró efectos sinérgicos. El ABE y BCA destacan como candidatos prometedores para el desarrollo de biofungicidas contra M. roreri.
Derechos de autor 2026 Dario De la Cruz-Ricardez, Luz del Carmen Lagunes-Espinoza, Carlos Fredy Ortiz García, Ramón Marcos Soto-Hernández, Edith Hernández-Nataren https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Gestión y diagnóstico de eficiencia productiva en una biorrefinería de aceites obtenidos por extracción con fluidos supercríticos de semillas de uva y lúcuma
Este trabajo presenta un diagnóstico integral de una biorrefinería industrial dedicada a la obtención de aceites a partir de semillas de uva y de lúcuma, utilizando dióxido de carbono supercrítico (FSC) como solvente verde. El análisis se desarrolló con un modelo de simulación en SuperPro Designer, que permitió examinar tres aspectos esenciales: el desempeño operativo, la eficiencia de masa y el impacto ambiental del proceso. Los resultados mostraron una eficiencia global de 1,73%, afectada por limitaciones en las etapas de secado (TDR-102) y descascarillado (SR-101), que reducen la capacidad productiva al 12,7% del potencial teórico. La huella hídrica fue de 103 kg de agua por kilogramo de aceite, y el índice de residuos alcanzó 0,03 kg/kg de materia prima, lo que indica la necesidad de mejorar la gestión de recursos. El modelo permitió proponer medidas de optimización centradas en la intensificación de procesos, la estandarización de la materia prima y el control dinámico con apoyo de inteligencia artificial. En conjunto, los resultados evidencian que la simulación de procesos combinada con indicadores de sostenibilidad puede guiar el desarrollo de biorrefinerías bajo un enfoque de economía circular.
Derechos de autor 2026 Fredy Vicente Huayta Socantaype, Luis Enrique Napan Tacca https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Determinación de las características físicas y químicas de granos de cacao seco Nacional y CCN-51 en centros de acopio del cantón Bolívar
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de los granos de cacao seco de las variedades Nacional y CCN-51 en centros de acopio del cantón Bolívar, Manabí. Para ello, se recolectaron 120 muestras, aplicando un enfoque analítico-descriptivo y un diseño de investigación exploratorio. La metodología incluyó técnicas instrumentales como balanza de precisión, potenciómetro y medidor de humedad, y se aplicaron pruebas estadísticas como Shapiro-Wilk, Levene, ANOVA y t de Student. Entre los resultados más relevantes, se identificaron diferencias significativas en variables como el pH de la testa y del cotiledón, así como en el índice de semilla y peso de cotiledón entre las dos variedades. El centro de acopio PPSEP2024 mostró niveles elevados de humedad, lo que podría afectar la calidad del grano. En conclusión, se evidenció que tanto la variedad genética como el manejo postcosecha influyen directamente en la calidad del cacao. Estos resultados aportan información clave para mejorar los procesos de acopio y fortalecer la competitividad del cacao ecuatoriano en mercados especializados.
Derechos de autor 2026 Carlos Enrique Veliz Anzules, Anthonny Josué Moran Chalen, Diana Carolina Cedeño Alcivar https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Rendimiento del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) según su capacidad de uso mayor de la tierra
El estudio evaluó el rendimiento del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) según las clases de capacidad de uso mayor de la tierra en la provincia de El Dorado, departamento de San Martín, Perú, con el fin de identificar las unidades edáficas adecuadas para una producción sostenible. Para ello, se analizaron 80 parcelas de la variedad CCN-51 agrupadas según las clases de capacidad de uso mayor (A3s, C3se, F3se y P3se) mediante un diseño no probabilístico y la aplicación de la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis junto con un Modelo Lineal Generalizado. Los resultados mostraron diferencias significativas (p < 0,05) entre los tipos de suelo. Las clases A3s (582,5 ± 112,71 kg ha⁻¹) y C3se (613 ± 96,90 kg ha⁻¹) registraron los mayores rendimientos, asociados a condiciones edáficas favorables como pendientes suaves, textura franca, adecuada aireación y drenaje eficiente. En contraste, las unidades P3se (399 ± 100,10 kg ha⁻¹) y F3se (366 ± 116,77 kg ha⁻¹) presentaron rendimientos más bajos, debido a pendientes pronunciadas, baja fertilidad y drenaje deficiente. En conclusión, la capacidad de uso mayor del suelo influye significativamente en la productividad del cacao (Theobroma cacao L.), siendo las tierras aptas para cultivos en limpio (A3s) y permanentes (C3se) las adecuadas para su establecimiento. Dirigir la expansión del cultivo hacia estas unidades permitirá mejorar la eficiencia productiva y fortalecer la sostenibilidad ambiental en la Amazonía peruana.
Derechos de autor 2026 Dalma Castro-Davila, Jhon Patrick Rios Bartra, Ricardo Víctor Felipe Arias Salcedo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Perspectivas actuales en la caracterización no destructiva de edulcorantes
La creciente preocupación por la calidad, autenticidad e inocuidad de los alimentos ha incentivado el desarrollo de métodos analíticos confiables para la detección y cuantificación de edulcorantes, tanto naturales como sintéticos. En este contexto, las técnicas espectroscópicas han cobrado relevancia por su rapidez, sensibilidad y carácter no destructivo, convirtiéndose en herramientas clave para el análisis de productos alimentarios. Esta revisión examina las principales tendencias científicas en el estudio de edulcorantes mediante un enfoque bibliométrico, describe los fundamentos y la evolución de tecnologías como FTIR, NIR, UV-Vis y espectroscopía Raman, y analiza sus aplicaciones específicas en la identificación y cuantificación de estos compuestos. Asimismo, se abordan las implicancias de dichas metodologías en los sistemas de control de calidad y en la seguridad alimentaria, destacando su papel estratégico en la prevención del fraude y en la protección del consumidor, así como en la mejora de la trazabilidad y transparencia de los alimentos industrializados.
Derechos de autor 2026 Renzo Laiza-Calderón https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Oca (Oxalis tuberosa): Propiedades nutritivas y funcionales. Contenido de oxalato y su influencia en el humano
Oxalis tuberosa, comúnmente llamada oca, se ha cultivado desde hace muchos años en los Andes y actualmente presenta una amplia diversidad de variedades. Estudios recientes sobre este tubérculo han demostrado que aporta beneficios significativos para la salud debido a sus propiedades nutritivas y funcionales. La oca contiene minerales como el calcio, fósforo y hierro; vitamina A; vitaminas del complejo B (B1, B2, B3); y vitamina C. Además, presenta compuestos fenólicos activos, entre los que destacan los flavonoides, como los flavan-3-ol. También contiene sustancias bioactivas individuales, como cianidina, malvidina, delfinidina, kaempferol y quercetina. Este artículo ofrece una visión general de sus componentes nutricionales y funcionales, resume la función de sus principales metabolitos con efecto en la prevención de enfermedades crónicas en el ser humano, y analiza el contenido de oxalatos solubles, señalando su influencia negativa en la salud humana.
Derechos de autor 2026 Elizabeth Dionicio-Varas https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Aplicaciones funcionales y tecnológicas de las proteínas del lactosuero en la Industria de Alimentos
El lactosuero es un subproducto de la industria láctea con alto valor nutricional, principalmente debido a su fracción proteica, compuesta por β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina, inmunoglobulinas, lactoferrina, entre otras. Estas proteínas poseen propiedades funcionales como solubilidad, emulsificación, gelificación y capacidad espumante, lo que les permite ser utilizadas en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. En la industria de alimentos, las proteínas del lactosuero se emplean en bebidas funcionales, productos lácteos, panificación, cárnicos y suplementos nutricionales, mejorando la textura, estabilidad y perfil nutricional de los productos. Además, diversos estudios han destacado sus beneficios para la salud, incluyendo su papel en el mantenimiento de la masa muscular, la modulación del sistema inmunológico y la saciedad. Sin embargo, aún existen desafíos en su aprovechamiento, como la optimización de los métodos de extracción, la percepción del consumidor y la sostenibilidad de su uso a gran escala. Este artículo de revisión analiza los componentes proteicos del lactosuero, sus propiedades funcionales y su aplicación en la industria de alimentos, destacando las innovaciones recientes y las perspectivas futuras en este campo.
Derechos de autor 2026 Jesús David Sandoval Delgado https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Comparación de los efectos técnico-económicos del secado del arroz con secadoras de recirculación frente a métodos tradicionales
El secado del arroz es una etapa crucial en la producción agrícola, afectando directamente la calidad del grano y la rentabilidad del productor. Los métodos tradicionales, como las torres estáticas y albercas de secado, a pesar de ser de bajo costo inicial, presentan desafíos significativos debido a su dependencia de las condiciones climáticas, lo que compromete la eficiencia y calidad del arroz. El objetivo de este estudio es comparar los efectos técnicos y económicos de los métodos tradicionales de secado del arroz frente a las secadoras de recirculación, evaluando sus ventajas y desventajas en términos de eficiencia, calidad del producto final y sostenibilidad económica. La investigación se basa en una revisión documental y estudios de campo en diversas regiones productoras de arroz, donde se analiza el desempeño de los métodos tradicionales frente a las secadoras de recirculación, considerando tanto aspectos técnicos como económicos. Las secadoras de recirculación representan una solución más eficiente y sostenible para el secado del arroz, mejorando la calidad del grano y reduciendo los costos operativos. Sin embargo, la alta inversión inicial y la falta de capacitación técnica representan barreras para los pequeños y medianos productores. Se concluye que las políticas públicas que proporcionen subsidios, financiamiento accesible y capacitación son esenciales para facilitar la adopción de estas tecnologías y contribuir a una agricultura más competitiva y sostenible.
Derechos de autor 2026 Mohseni Mohammad Hossein, Elsa Beatriz Fonseca Santanilla https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Mesquite pod flour (Prosopis laevigata): Physicochemical composition, amino acid profile, water and oil absorption capacity, hemagglutinins, phenols, and flavonoids
Legumes have been an essential part of the human diet for centuries and are a rich source of protein. However, their nutritional content can vary according to species and varieties. This study aimed to taxonomically identify and physicochemically characterize mesquite (Prosopis laevigata) pod flour. Proximate composition (fat: 5.25%. crude fiber: 4.52%. ash: 6.06%. carbohydrates: 71.01%) was analyzed using AOAC methods, while technological properties compacted density (65.0 ± 0.03 g/mL), water absorption capacity (3.5 ± 0.05 mL water/g sample) and oil absorption capacity (3.0 ± 0.07 mL oil/g sample) compared to wheat flour in proximate composition. Non-nutritive factors were quantified using specific assays: trypsin inhibitors (2.1 ± 0.3 TIU/mg), total phenols (1.8 ± 0.2 mg GAE/g) and flavonoids (0.9 ± 0.1 mg QE/g). Saponins (0.1%) and hemagglutinins (0.01 HU/mg) were absent. The amino acid profile analyzed by HPLC revealed higher essential amino acid content than wheat flour, particularly lysine (6.2 and 2.8 g/100 g protein). These results demonstrate that mesquite flour shares key technological properties with wheat flour, such as comparable water absorption capacity (3.5 vs 3.2 mL/g) and compacted density (65 vs 68 g/mL). Mesquite pod flour is a viable partial substitute in bakery products, enhancing nutritional value while maintaining functional performance.
Derechos de autor 2026 Victoria Guadalupe Aguilar-Raymundo, Rossana Altamirano Fortoul https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Application of Mucuna pruriens pellets, organominerals and Trichoderma harzianum agents in coffee seed beds (Coffea arabica)
The excessive use of chemical fertilizers in agriculture has degraded soil quality, reduced fertility and caused environmental problems such as nutrient leaching. In response, regenerative practices are being explored to restore soil health and promote sustainable farming. This study evaluated the effects of nutrient-rich pellets made from Mucuna pruriens L., coffee husk-derived organominerals, monoammonium phosphate (MAP), and the biocontrol fungus Trichoderma harzianum Rifai on coffee seedlings (Coffea arabica). Conducted in a greenhouse in Tarrazu, Costa Rica, the experiment used eight treatments with twenty replicates each. The most effective formulation, 60% M. pruriens, 20% organominerals, and 20% MAP, applied at 100 – 150 g per plant, significantly improved seedling growth, nutrient uptake, microbial respiration, and plant survival. This mix also showed favorable chemical properties, including high nitrogen and phosphorus levels, near-neutral pH, and a low carbon-to-nitrogen ratio, enhancing nutrient availability. The addition of T. harzianum contributed to effective root disease control and was compatible with organic matter. Overall, the study highlights these pellets as a sustainable, multifunctional solution for plant nutrition and disease management in coffee nurseries, with potential applications in other crops. Further research is needed to evaluate their economic viability and potential for commercial use.
Derechos de autor 2026 Omar Porras Chacón, Jimmy Porras Barrantes, Roberto Naranjo Zuñiga, Andres Zuñiga Orozco https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Actividad antifúngica de aceites esenciales sobre Fusarium oxysporum asociado a aguacate (Persea americana Mill.)
El presente estudio evaluó la actividad antifúngica de aceites esenciales de Cinnamomum verum, Tagetes lucida y Syzygium aromaticum frente a Fusarium oxysporum aislado de aguacate (Persea americana Mill.). Los aceites fueron aplicados a concentraciones de 1,0%, 0,5%, 0,1%, 0,05% y 0,01% mediante el método de difusión en agar, con cuatro repeticiones por tratamiento. Se midió el crecimiento micelial diario durante siete días y se calculó el porcentaje de inhibición y el área bajo la curva de crecimiento. Los resultados mostraron diferencias significativas (p ≤ 0,05) entre tratamientos, siendo el aceite de C. verum el más eficaz, con una inhibición superior al 70 % a 1,0% de concentración. Los aceites de T. lucida y S. aromaticum presentaron efectos moderados, con reducciones del crecimiento micelial de hasta 60%. Los ensayos de fitotoxicidad en callos de P. americana indicaron la ausencia de daño visible, excepto un leve amarillamiento con C. verum a 1,0%. Estos resultados evidencian el potencial de los aceites esenciales como alternativas biotecnológicas sostenibles para el manejo de F. oxysporum en el cultivo de aguacate.
Derechos de autor 2026 Edgar López López, Evelyn Alessandra Vázquez Ballesteros, Ana Pamela Fuerte Aguilar, Blanca Estela Gómez Luna, Reyna Nallely Sánchez González, Manuel Alejandro Cano Domínguez, Anareli Quintero Jiménez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Management Information system for hemoparasitosis detection in canines through machine learning techniques
This study presents the development and implementation of a web-based and mobile Management Information System (MIS) for the early detection and diagnosis of hemoparasitosis in canines, using machine learning algorithms. The system was deployed at Animal Place, a veterinary clinic in Guayaquil, in response to the increasing number of clinical cases associated with hemoparasitic infections. The platform integrates multiple clinical management modules, including a dedicated diagnostic module powered by a decision tree classification algorithm (J48), which achieved an accuracy of 96.4% based on a training set of 746 symptomatological records. The mobile application complements the web system by allowing users to monitor their pets’ clinical data and interact with an integrated chatbot assistant developed with DialogFlow. For system development, the Extreme Programming (XP) methodology was employed to ensure iterative progress, client feedback, and continuous testing. In parallel, the Knowledge Discovery in Databases (KDD) methodology was used to structure and preprocess clinical data, enabling the identification of key variables relevant to hemoparasitosis and training of the predictive model. Usability testing was conducted with 10 participants, including veterinary staff and administrative personnel. Results showed high levels of satisfaction (mean score = 4.5 on a 5-point scale), particularly regarding system functionality, ease of use, and interface clarity. These findings highlight the system's relevance, practicality, and user acceptance in a clinical setting. In conclusion, the proposed MIS successfully automates critical veterinary processes such as client registration, clinical history management, and disease detection, while significantly enhancing the accuracy and efficiency of early hemoparasitosis diagnosis in dogs. This research points out the transformative effects of machine learning and intelligent digital tools in veterinary practice and provides a scalable model for similar applications in animal health.
Derechos de autor 2026 Wilson Molina-Oleas, Maritza Aguirre-Munizaga, Anthony Tatez-Luzardo, Erwin Marin-Fajardo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Caracterización morfológica, cultural y distribución de hongos asociados a granos de cacao
El cacao ecuatoriano constituye un pilar de la economía nacional, aunque su calidad puede verse comprometida por la presencia de hongos productores de micotoxinas durante la fermentación y almacenamiento. El objetivo principal de este estudio fue identificar las cepas fúngicas presentes en granos de cacao fermentados mediante marcadores morfológicos, en cuatro centros de acopio del cantón Bolívar. Se recolectaron 150 granos por centro en la última fase de fermentación, los cuales fueron sembrados en medio DG18 e incubados a 25 °C. Las colonias desarrolladas fueron evaluadas mediante observaciones macroscópicas y microscópicas, apoyadas en claves taxonómicas. Se aislaron y caracterizaron 64 cepas fúngicas con amplia variabilidad en textura, coloración y exudado. El análisis microscópico permitió identificar dos géneros predominantes: Aspergillus spp. y Penicillium spp., siendo Aspergillus el más abundante en todos los centros de acopio. El análisis estadístico evidenció diferencias significativas en la carga fúngica entre centros (p < 0.05), lo que refleja la influencia de las prácticas de fermentación y almacenamiento en la diversidad microbiana. En definitiva, la identificación de estos géneros destaca la necesidad de implementar controles rigurosos en el manejo postcosecha, dado que especies de la sección Aspergillus Nigri pueden producir ocratoxina A, comprometiendo la inocuidad del cacao.
Derechos de autor 2026 Bryan Delgado-Ruiz, Rachel Carranza-Chávez, Diana Cedeño-Alcívar https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Risk analysis and phytosanitary measures to prevent the introduction of the quarantine pest Huanglongbing (HLB) of citrus into Ecuador
Citrus Huanglongbing (HLB) is considered the most devastating disease of citrus plants because of the damage it causes, its difficulty in diagnosis, and its speed of dissemination, mainly due to the international trade in plant propagation material and its vectors Diaphorina cilri and Trioza erylreae. Nowadays, there is no effective treatment for HLB, so early detection is necessary to mitigate its spread to eradicate infected trees. In 2016, Colombia confirmed the presence of HLB in its territory, so there is a need to prepare this research to determine the risk level and the options for adequate phytosanitary measures to exclude the introduction of the HLB to Ecuador; the study with documentary bibliographic methodology uses an adaptation to "Work Guide for the preparation of Pest Risk Analysis (PRA) studies per Pest" established by "Agrocality" under Resolution 0002 of January 03, 2020, which comprises three stages supported by scientific-technical information that allowed to identify a high-risk level of introduction of HLB to Ecuador and the options of phytosanitary measures to avoid the introduction and dispersion of HLB; among these are the prohibition of importing citrus propagating material from countries with HLB, production of certified plants, strengthening border control s, to control the vector.
Derechos de autor 2026 Raúl Siche, Clever Castillo, Giovana Parra, Iván García https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0