Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita. Agroind. Sci. [Internet]. 5 de febrero de 2015 [citado 18 de julio de 2026];4(2):87-93. Disponible en: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/791