2024. Sustitución parcial de harina de trigo por almidón modificado de zanahoria blanca (Arracacha xanthorrhiza) en la elaboración de noodles bajo en gluten. Agroindustrial Science. 14, 1 (abr. 2024), 55–61. DOI:https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2024.01.06.